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春季“菜王”上市 燒肉最美味

2023-03-30 15:00 來源: 編輯:中國江蘇網(wǎng) 瀏覽量:0

蘇東坡詩云:“無肉使人瘦,無竹令人俗”。那么怎樣做到既不使人瘦又不使人俗呢?答案是吃竹筍燒肉,這是一道鮮美異常的時令美味。目前正是吃春筍的大好時機(jī),菜市場里的春筍價格大致在每斤8到10元。

春筍即立春后破土而出的嫩筍,肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口,且一年中只有短短幾十天能夠吃到,因此被譽(yù)為春天里的“菜王”。春筍一般在早春時節(jié)上市,過了清明節(jié)氣后就逐漸下市了,喜歡吃它的還得抓緊。資深大廚介紹,春筍吃法很多,煲湯、清炒、油燜皆是美味,尤其適合搭配肉類一起烹飪。動物脂肪能增添春筍的滑潤感,春筍又能大大提升肉類的鮮味,兩者可謂相得益彰。如果要進(jìn)行細(xì)致區(qū)分的話,一支竹筍的不同部位其實存在鮮嫩程度的差別,因此適合不同的烹飪方法。頭部的筍尖最為細(xì)嫩,也最為寶貴,適合用來炒雞蛋或是做成肉丸的配料,特別清甜味鮮;中間的部分口感較脆,可以切成筍片,或炒或燒都可以;底部的筍質(zhì)地相對較老,適合煮、煨,以及和肉類一起煲湯。

營養(yǎng)專家提醒,春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分,同時富含粗纖維素,有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,不過粗纖維素難以消化,食用過多不利于腸胃健康,建議適量食用,尤其是腸胃功能較弱的人不宜多吃。融媒體記者 傅停停

原文地址:http://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/202303/t20230329_3189406.shtml
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