小龍蝦批量上市，你嘗鮮了沒？

春季到來，小龍蝦在沉睡了一個(gè)冬天后也悄然上市。3月18日，江蘇盱眙、湖北潛江的小龍蝦同時(shí)開捕。據(jù)了解，蘇州市場(chǎng)從今年春節(jié)過后不久就有小龍蝦零星開始上市，目前也正式進(jìn)入批量上市階段，預(yù)計(jì)今年小龍蝦市場(chǎng)的復(fù)蘇勢(shì)頭較為強(qiáng)勁。

色澤鮮艷、體態(tài)飽滿的小龍蝦開始批量上市，也給了餐廳大廚們大顯身手的機(jī)會(huì)。上周末中午時(shí)分，在蘇城莊先灣路的幾家專營(yíng)小龍蝦的餐館記者看到，蒜泥小龍蝦、蛋黃鍋巴小龍蝦、清水小龍蝦等，多種不同口味和做法，滿足了食客們的味蕾。“非常鮮美、肉質(zhì)緊嫩，色香味俱全?，F(xiàn)在是小龍蝦剛上市，也是過來嘗個(gè)鮮。”食客張先生說。

店主費(fèi)女士介紹說，目前小龍蝦的銷售勢(shì)頭相比前三年同期，明顯好了很多，“我們剛開始賣的時(shí)候，像4至6錢規(guī)格的差不多賣到50元塊一斤，現(xiàn)在降到40元左右。”

在南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)區(qū)，這兩天小龍蝦的交易也有了明顯增多。批發(fā)商姜正態(tài)告訴記者，目前僅自己一個(gè)攤位，小龍蝦日上市量就達(dá)2000至3000斤，這些小龍蝦主要來自湖北、湖南、蘇北等地。

“現(xiàn)在的上市時(shí)間整體來說要偏早一點(diǎn)，最早2月份中旬開始就有了，近兩年養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，大家都在搶著賣。目前批發(fā)價(jià)4至6錢規(guī)格的一般在35元一斤，6錢以上的一斤要達(dá)到45元左右。”

小龍蝦作為夏季霸主級(jí)別的美食單品，近年來上市時(shí)間不斷提前，目前小龍蝦市場(chǎng)已經(jīng)表現(xiàn)出井噴趨勢(shì)。

據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)宣教部主任梁斕介紹，目前市場(chǎng)小龍蝦日上市總量可達(dá)40至50噸，比春節(jié)后剛上市時(shí)增加了20噸左右，其中80%來自湖北潛江。接下來，蘇北盱眙的貨源也會(huì)明顯增多。目前價(jià)格行情按龍蝦規(guī)格大小大致分三個(gè)檔次，即：30元、50元、80元，最高的就是80元一斤，與去年同期也基本持平。

“預(yù)計(jì)上市高峰出現(xiàn)在4月中下旬至5月份，這一階段也是小龍蝦銷售的黃金期，不光品質(zhì)好、上市量大，價(jià)格也會(huì)下調(diào)。往年我們市場(chǎng)銷量最高的一天要達(dá)到150噸左右。”梁斕說。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014至2015年，中國(guó)迎來小龍蝦消費(fèi)熱潮，2016年中國(guó)小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模約為1466億元人民幣，到2022年上升到4466.8億元。但同時(shí)，自2020年開始，在三年疫情影響下，小龍蝦品類的市場(chǎng)與眾多線下餐飲一樣，受到了極大的打擊，2022年5月中國(guó)國(guó)內(nèi)小龍蝦消費(fèi)量同比下降30%，降幅較大;2021年，全中國(guó)供應(yīng)小龍蝦的餐廳數(shù)量同比減少10.4%。

如今隨著餐飲市場(chǎng)逐漸回暖，小龍蝦市場(chǎng)也將迎來了春天。梁斕分析認(rèn)為，“按照目前的情況來看，我們認(rèn)為今年的小龍蝦銷售勢(shì)頭會(huì)比較好，因?yàn)橥甑轿覀兪袌?chǎng)來的基本上以零售商戶為主，而今年從事餐飲和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)方面的客戶比較多，這與近期的餐飲業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇有很大關(guān)系。”