莧菜嘗鮮價格很“傲嬌”

有一種綠葉蔬菜，烹飪后的湯汁卻是紅色的，令人印象深刻。這種蔬菜就是莧菜，老百姓餐桌上的常客，也是早春時節(jié)當季蔬菜的重要角色之一，與香椿、茼蒿、薺菜并稱為“驚蟄四寶”。物以稀為貴，提早上市的莧菜憑著極其鮮嫩的口感化身蔬菜界的“傲嬌公主”。記者近日走訪部分農(nóng)貿(mào)市場了解到，目前市面上有少量時令莧菜上市，嘗鮮價高達每斤18元甚至更高。

“莧菜2月份就開始有了，都是我們本地的，現(xiàn)在吃正是最嫩的時候。”在淮安經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)的九龍湖農(nóng)貿(mào)市場，蔬菜攤主尹守學擺出的紅莧菜吸引了顧客好奇的目光。記者觀察發(fā)現(xiàn)，與夏季大量上市時“粗枝大葉”的莧菜相比，此時的莧菜身形纖細了許多，葉子嫩得仿佛一掐就能出水。尹守學介紹，莧菜目前的價格雖然比較貴，卻很受歡迎，很多人都會買回家去嘗鮮，因為貨源不足，常常會出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象。

據(jù)淮安市一家酒店的資深大廚介紹，莧菜的烹飪方式很多，可以炒、熗、拌、做湯、下面、制餡等，莧菜炒雞蛋和蒜蓉莧菜都是口味好又容易制作的家常菜。烹飪莧菜的時間不宜過長，因為炒制過程中莧菜會出水，所以可以不用加水。眼下剛剛上市的莧菜十分鮮嫩，炒制的時候出水更多，最理想的烹飪方式是涼拌，風味和營養(yǎng)都流失得較少。融媒體記者 傅停停