揚州包子迎來產(chǎn)銷旺季

秧草包、龍蝦包、蟹黃肉包、白玉粉絲包、魚香肉絲包、豆角鮮肉包、營養(yǎng)菌菇包……離春節(jié)還有40天，記者走訪揚州餐飲和食品市場了解到，揚州包子已經(jīng)迎來年蒸旺季，各家餐飲企業(yè)和包子生產(chǎn)企業(yè)均忙于生產(chǎn)囤貨。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，揚州包子今年銷售額有望突破10.5億元。

包子熱賣：更加個性，口味兼容

在揚州，年蒸市場是一年一度揚州包子的銷售旺季。臨近春節(jié)，記者走訪多家餐飲企業(yè)和揚州包子生產(chǎn)企業(yè)了解到，在今年的年蒸市場上，幾乎家家都推出了新口味，相較于以往常見的香菇菜包、肉包、三丁包、豆沙包、燒賣等，口味更加個性化和具有兼容性。

“今年，我們在揚州包子禮箱中推出了新品種，包括白玉粉絲包、魚香肉絲包、豆角鮮肉包、外婆菜包、營養(yǎng)菌菇包等。”揚州五亭食品集團(tuán)有限公司董事長徐國來告訴記者，今年五亭包子禮盒還更新了包裝，將原來50克/只的包子升級為60克/只，皮餡比例由傳統(tǒng)6：4升級為5.5:4.5，“餡料更多，滋味更長;皮薄餡大，性價比更高。”

在富春茶社，年蒸包子已經(jīng)處于熱賣階段。“今年，已經(jīng)有不少市民提前預(yù)訂包子禮盒快遞到外地，根據(jù)食客的需求，我們新增了精品蟹黃肉包和精品五丁包禮盒，每盒18只，單只達(dá)130克，每只包子都是獨立包裝，兩款禮盒同價，可以根據(jù)顧客需求混裝。”富春茶社總經(jīng)理王洪波告訴記者，這兩款包裝在原有蟹黃肉包和五丁包的基礎(chǔ)上，分別增加了蟹黃蟹肉和河蝦仁海參丁的比例，吃起來更加過癮。

在冶春茶社，盡管老店正在改造，但年蒸市場已經(jīng)熱鬧起來。記者留意到，今年的冶春包子禮盒新增了黑椒牛肉燒賣、菌菇鹵肉包等。而在揚州香格里拉大酒店，有蝦仁蝦肉燒賣。趣園茶社作為黑珍珠二鉆餐廳，則推出了淮揚和粵式點心的雙拼年蒸禮盒。

消費高峰：可大可小，提前預(yù)訂

記者走訪中了解到，不少餐飲企業(yè)推出了秧草包、龍蝦包、蟹黃包、藜麥雜糧包等，店家預(yù)計下周一開始會迎來本地消費高峰。

家住桂香苑的趙女士告訴記者：“在揚州買包子寄給上海的兒子，對我來說是常態(tài)，但是最近買包子的感受就是，年蒸的氣氛越來越濃了。周邊的潘德林茶社、富春揚子店等都擺出了包子禮盒，我打算下周就把年蒸包子預(yù)訂上，春節(jié)前再來取。”

記者發(fā)現(xiàn)，今年有店家特意增加了年蒸包子的單只分量，也有店家推出了迷你版包子。“包子可大可小，有的食客希望小一些，多品嘗幾種口味，有的則希望一口吃過癮。”徐凝門大街眾順和淮揚菜館的老板柏翔飛告訴記者。

而部分酒店則推出了聯(lián)名款。“今年，我們跟冶春推出了聯(lián)名款包子禮盒，很受市民歡迎。”格蘭云天酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

據(jù)介紹，今年的年蒸包子禮盒價格普遍從150元到300元不等。市民除了到茶社預(yù)訂年蒸包子、購買禮盒外，有時還會到附近的農(nóng)貿(mào)市場代加工包子，“預(yù)計下周一開始，忙年蒸的市民會越來越多。”

市場分析：規(guī)模超前，連年遞增

“今年，揚州包子市場處于線上線下齊頭并進(jìn)的趨勢。因此，我們對于新口味的研發(fā)速度更快了。”徐國來告訴記者。

揚州包子行業(yè)協(xié)會秘書長李榮生介紹，目前揚州規(guī)?；a(chǎn)的包子企業(yè)有20多家，最近3年處于銷售連年遞增的狀態(tài)。其中，2020年銷售額超8.6億元，2021年銷售額超9.4億元，今年1-9月，銷售額已超8億元，預(yù)計今年銷售規(guī)模超過10.5億元。行業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，其中年銷售過億元的食品生產(chǎn)企業(yè)至少有3家。揚州包子的線上銷售比例逐年增加，市場占有量和認(rèn)可度越來越高，企業(yè)對于揚州包子新口味的研發(fā)也越來越積極，市場趨于年輕化。

記者 屠明娟