淮安清江浦區(qū)培育省級“名特優(yōu)”食品小作坊

遍布城鄉(xiāng)的食品小作坊，充滿了難忘的“家鄉(xiāng)味道”、 城市“煙火氣”。食品小作坊作為承載著家鄉(xiāng)味道、童年回憶的食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)，卻存在著生產(chǎn)流程不夠規(guī)范、生產(chǎn)操作不夠標準等風險隱患。為壓實監(jiān)管責任、提升監(jiān)管水平、挖掘本地特色，近日，清江浦區(qū)開啟2022年省級“名特優(yōu)”食品小作坊培育工作。

清江浦區(qū)市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)登記在冊的食品小作坊進行實地摸排，重點掌握食品小作坊的場地環(huán)境、過程控制、設施設備等情況。排查篩選了5家環(huán)境、設備較好，生產(chǎn)流程較為規(guī)范的食品小作坊作為培育對象。以“名特優(yōu)”食品小作坊培育工作為契機，放大示范引領效應，營造推動食品安全高質(zhì)量發(fā)展的社會氛圍，不斷提升小作坊食品安全水平，最終實現(xiàn)小作坊由“小散低”向“精特美”轉(zhuǎn)型升級。

一綹面條，一份澆頭，春夏一碗解乏，秋冬一碗暖胃，晨間“拖”一碗面條成了淮安人抹不去的美食記憶。淮安面條之所以好吃，品類繁多的特色澆頭自不必說，那潛入碗中爽滑勁道的面條卻也功不可沒。振宇面條店就是城區(qū)小有名氣的面條小作坊。店主劉振宇制面三十年來，不斷改進配方工藝，通過不斷總結(jié)經(jīng)驗，甚至研制出了新式的制作器具。因為其獨具匠心的制作方法和一絲不茍的匠人精神，其制作的面條，成為了淮安市及其周邊遠近聞名的搶手貨。隱藏在老街背巷的振宇面條店傳承的是面條加工的記憶，也是城市文化的積淀，更是一份濃濃的市井感情。

朱二面條店也是食品小作坊提檔升級的對象。這家老面坊至今已傳承了三代，如今的傳人朱玉良是個90后，他改進了祖輩和父輩的面條加工技藝，以機器與手工相結(jié)合替代了傳統(tǒng)的純手工制作，繼承了傳統(tǒng)口味的同時大大提升了生產(chǎn)效率。店主精心挑選優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過和面、熟化、壓延和切條工序生產(chǎn)的面條，得到廣大消費者的一致贊譽，“面條勁道”“口感順滑”是大多數(shù)回頭客對其面條的評價。

燒烤發(fā)展至今，無論是食材還是燒烤方式，都更加豐富。峰揚食品2007年進入燒烤行業(yè)，2017年從燒烤經(jīng)營者轉(zhuǎn)型為燒烤食材提供商，作坊成立于2020年，是清江浦區(qū)唯一一家專注于燒烤串的生產(chǎn)加工型作坊，在不到兩年的發(fā)展過程中，不斷嘗試，不斷調(diào)整，致力研發(fā)消費者喜愛的燒烤產(chǎn)品，自始至終把食品安全牢記于心。峰揚食品秉承著在創(chuàng)新中謀發(fā)展，在發(fā)展中求創(chuàng)新的企業(yè)文化。年加工肉制品100余噸，產(chǎn)品銷往江浙滬，在淮安也有良好的口碑。

酥軟香甜的菠蘿包，配上一杯香濃的牛奶，對于匆忙的大學生來說，算是一份方便又可口的早餐。清江浦區(qū)志華口特舒食品中心是一家為淮安各高校供應面包的食品小作坊。店主周志華從2006年開始學習烘焙，十幾年來根據(jù)市場的變化和人們對產(chǎn)品需求的升級，不斷創(chuàng)新，制作的面包蓬松柔軟、香甜營養(yǎng)。店主本著對廣大師生食品安全負責的態(tài)度，在生產(chǎn)過程中，嚴把食品質(zhì)量安全關。

板栗酥餅是傳統(tǒng)的中式糕點，營養(yǎng)價值高，老少皆宜。清江浦區(qū)小紅酥糕點加工經(jīng)營部秉持將中式傳統(tǒng)酥餅發(fā)揚光大的態(tài)度，生產(chǎn)制作的板栗酥餅皮酥軟、餡香糯。小紅酥堅持選用甄選的健康食材，堅持純手工制作，向消費者傳遞健康有品質(zhì)的理念。

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。食品安全關系到千家萬戶，關系到人民群眾的身體健康和生命安全。確保食品安全健康是食品加工從業(yè)者的初心和追求。清江浦區(qū)市場監(jiān)管部門希望通過食品小作坊提檔升級，挖掘食品小作坊蘊含的傳統(tǒng)飲食文化，提升食品小作坊的食品安全管理水平，守護“舌尖上的安全”。通訊員 趙芷雅 融媒體記者 徐薇