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83歲大爺土灶臺(tái)邊演繹“太極炒茶”

83歲大爺土灶臺(tái)邊演繹“太極炒茶”
2021-04-14 10:10 來(lái)源: 編輯:現(xiàn)代快報(bào) 瀏覽量:0

(通訊員 楊志國(guó) 韋君 記者 曹德偉)眼下正是新茶飄香的季節(jié),現(xiàn)如今很多茶葉都是用機(jī)器加工,傳統(tǒng)的手工炒茶由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)且比較辛苦,已經(jīng)慢慢淡出了人們的視線。不過(guò),在鎮(zhèn)江句容天王鎮(zhèn)西莊村有一位彭興順大爺,雖然今年已經(jīng) 83 歲,但每年新茶采摘的這段時(shí)間,他還堅(jiān)持著傳統(tǒng)手工炒茶,在農(nóng)家土灶臺(tái)邊演繹著手上炒茶的 " 太極功夫 "。

日前,現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到彭大爺家,剛走進(jìn)院子,就被陣陣茶香吸引。只見廚房的土灶臺(tái)邊,彭大爺正用雙手在鍋里不停地翻炒著上午剛剛采摘下來(lái)的新茶,動(dòng)作如同打 " 太極 " 一般行云流水,老伴正在給灶膛里添火加柴,彼此之間配合默契。彭大爺介紹說(shuō),子女們都有工作,而他和老伴就喜歡住在鄉(xiāng)村,家里有一小塊茶園,每年新茶上市的時(shí)候,上午他和老伴一起采茶,下午一起炒茶,過(guò)著悠閑而快樂的晚年時(shí)光。

說(shuō)起手工炒茶,彭大爺一邊擦拭著額頭上的汗水,一邊侃侃而談。" 手工炒茶需要靈活的手藝,因?yàn)槌床璧恼麄€(gè)過(guò)程都要用手來(lái)操作,稍有不慎就有可能炒焦 "。記者了解到,手工炒茶一般可簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻、烘干三個(gè)步驟。而每一步驟都很有講究:" 殺青需要高溫,而揉捻,手里用力一定要柔軟,根據(jù)炒制時(shí)間,調(diào)整溫度,期間還要輕、重、輕、重不停地揉捻變化,最后才是烘干,主要是過(guò)濾水分讓茶葉蓬松。" 對(duì)于溫度的掌控、揉捻的用力程度把握,全憑個(gè)人手藝,這也是茶葉炒制水平的高低之分,能決定茶葉品質(zhì)的差異。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,茶葉需求量逐年增加,越來(lái)越多的茶農(nóng)使用制茶機(jī)器代替手工炒茶已經(jīng)成了不爭(zhēng)的事實(shí)。彭大爺說(shuō),他手工炒制的新茶不賣,只是給子女、親戚和鄉(xiāng)鄰分享品嘗。" 一輩傳一輩,代代相傳,也不知道這傳統(tǒng)的手工炒茶手藝還能傳承多久,希望還有后來(lái)人吧 "。

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