“不務(wù)正業(yè)”做紅茶 一年四季都增收

2024年12月18日，揚州平山堂茶業(yè)發(fā)展有限公司宣布成立，這是該市為了推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成立的國有茶業(yè)公司。成立當(dāng)日，“揚州紅茶”揭開蓋頭，重磅推出。

江蘇綠茶享譽天下，“小而精”是江蘇茶產(chǎn)業(yè)的特色。然而，近年來，隨著年輕消費群體崛起和大眾消費習(xí)慣的變化，紅茶的銷售占比逐漸增長。不僅僅是揚州，包括南京、蘇州、鎮(zhèn)江等地的茶企也正在努力給“綠”添一抹“紅”。這一茶企新動作的背后，除了市場風(fēng)向的推動，還透露出江蘇茶產(chǎn)業(yè)的哪些新動向?

紅茶市場崛起，茶企紛紛增添“一抹紅”

在儀征市長山村，記者見到了揚州皓蕓茶業(yè)園經(jīng)理彭云。皓蕓茶業(yè)園是揚州第一批做紅茶的茶企之一，目前紅茶的銷售額已占到三分之一。

“十年前我們就開始研制紅茶了。一開始，就是想把4月20日到5月中旬茶樹上長的芽利用起來，不要浪費了。以前我們只采4月20日之前的芽，因為4月20日之后的芽，茶多酚和咖啡堿含量增加，用綠茶加工工藝做出來的茶比較苦澀且葉形較大，沒有經(jīng)濟價值，經(jīng)過紅茶的萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，化解了茶葉的苦澀味，增加了甜醇感。這樣延長了茶葉的采摘期，豐富了我們揚州茶的品類，同時也增加了茶農(nóng)的收入。”彭云說。

紅茶作為傳統(tǒng)茶葉之一，具有悠久的歷史和獨特的口感，在全球茶葉市場中占據(jù)重要地位。據(jù)統(tǒng)計，全球紅茶年產(chǎn)量超過290萬噸，占茶葉總產(chǎn)量的40%以上?！?023年中國茶葉產(chǎn)銷形勢報告》顯示，紅茶產(chǎn)量占總產(chǎn)量的14.7%，是繼綠茶之后的第二大類茶葉。

“江蘇的茶產(chǎn)業(yè)一直是‘小而精’，面積只有50萬畝，占全國的1%，超過1000畝茶園的茶企很少。我們是名優(yōu)茶的主產(chǎn)區(qū)，江蘇的綠茶不是一般的好，全國每年舉行茶葉評比，特等獎江蘇拿到手軟，可以說供不應(yīng)求。”江蘇省茶葉學(xué)會常務(wù)副理事長王潤賢說。

既然如此，為什么眾多茶企還要跳出“舒適區(qū)”?“從國內(nèi)消費市場看，原來綠茶的消費占了七成以上，現(xiàn)在慢慢下降到60%不到，紅茶的占比則從7%上升到15%。越來越多的消費者開始接受紅茶，尤其是女性消費者?！蓖鯘欃t說，“特別是這十幾年來，中西部地區(qū)把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，發(fā)展非?？欤瑥娜珖鴣砜?，茶葉的產(chǎn)量達(dá)到了歷史最高峰。而江蘇這些年基本沒什么變化，無論是種植規(guī)模還是產(chǎn)量等。”

記者了解到，在江蘇各地，不少茶企已經(jīng)試水生產(chǎn)紅茶。在鎮(zhèn)江，年產(chǎn)紅茶已達(dá)153.6噸，產(chǎn)值超過5000萬元，且呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。鎮(zhèn)江本地茶企原先制作紅茶的原料，大多選用采制金山翠芽茶后長的芽，現(xiàn)在不少茶企開始選擇更為“專業(yè)”的紅茶茶樹品種，有些茶場這兩年將適制紅茶茶樹的面積從原先的20畝擴展至50畝，引進(jìn)了金觀音等適制烏龍茶和紅茶的茶樹品種。

蘇州市虎丘茶廠廠長唐華軍是太湖碧螺春制作技藝非遺傳承人，“要想在競爭激烈的茶市場中脫穎而出，必須不斷創(chuàng)新。我們根據(jù)碧螺春茶在蘇州洞庭山周邊的地理環(huán)境和生長特性，將采摘的第一批嫩芽制作成‘太湖之春’特級精品茶，將第二批‘炒青’茶研發(fā)成獨有的‘太湖之春’紅茶?！?/p>

每個地區(qū)消費者的口味不一樣，這給江蘇紅茶帶來了市場空間?！按蠹沂熘牡峒t，其風(fēng)味更適合歐美消費者，口味濃強鮮，苦澀味重，宜加奶。江蘇做的是工夫紅茶，多采用小葉種茶樹的葉子，口感清新甜醇，花果香濃郁。目前較有名的是來自宜興的‘蘇紅’，外形細(xì)小而緊秀，開湯湯色為金黃色，似果蜜、花、薯等綜合香型?！辈杵疯b專家、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院講師周愛東說，“除了‘蘇紅’，還有碧螺紅、太湖毫紅等，而揚州紅茶相對來說更耐沖泡，湯色明亮，口感清爽，無苦澀感?！?/p>

“目前我們想走紅茶高端化的路線，要用更好的原料來制作。你們現(xiàn)在喝的這杯紅茶，就是用清明前采的芽做的。同時，我們還在嘗試用不同的溫度來發(fā)酵，這樣紅茶的滋味和色澤會有不一樣的呈現(xiàn)。”彭云說。

改變“一季有收、三季無利”，突破點在精細(xì)化管理

在專家看來，作為傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)的江蘇存在著“一季有收、三季無利”的現(xiàn)象，以及茶鮮葉資源利用率低、茶園管理粗放、茶品類單一等問題?！敖K50萬畝茶園的面積不太可能再擴大，那只有在茶品類多元化、茶園的精細(xì)化管理上做文章，以提高每畝茶園的利潤?！蓖鯘欃t說。

長山村一個只有兩畝地的茶園里，彭云指著一棵茶樹上已有米粒大小的嫩芽告訴記者，“這個茶園是村民拋荒了我‘撿’來的，是我的試驗田。今年我在這塊地里試驗了三種修剪方式，一種是齊刷刷的平剪，一種是打項，最后一種是不剪，我就想看看在同一塊地里，哪種修剪方式發(fā)芽最早?，F(xiàn)在其實已能看出來了，你看，沒有修剪的，芽就小很多?！?/p>

“茶園精細(xì)化管理包括水肥管理、修剪方式、生態(tài)環(huán)境建設(shè)等，以前我們很少考慮這些。拿施肥來說，現(xiàn)在我們比傳統(tǒng)的施肥時間要早，9月底就施完了，這樣有助于培養(yǎng)根系，提高茶樹抗寒能力，來年早發(fā)芽?！迸碓普f，茶園里生態(tài)環(huán)境多樣性也有講究。在迎風(fēng)坡南面，要種落葉植物，因為害蟲感覺到要入冬時會往溫暖的南邊跑，這樣它跟著樹葉掉地上就腐爛掉了。迎風(fēng)坡北面，則要種能阻擋寒風(fēng)的常綠植物。“你看我這塊地里鋪著厚厚一層秸稈，除了防寒保暖也可以少長草。地里的草不是完全沒有，但我們不會去除草，這些草就是留給小動物吃的，同時給微生物一個良性的生態(tài)環(huán)境?！?/p>

無錫斗山白茶園茶文化有限公司總經(jīng)理朱一鳴是土生土長的斗山村人。從英國留學(xué)歸來，選擇成為一個“茶二代”。他們創(chuàng)新研發(fā)了翠竹紅茶、翠竹老白茶、茶餅等新系列茶產(chǎn)品，新產(chǎn)品的成功研發(fā)輻射帶動周邊2000余畝茶園增產(chǎn)增收。

2019年9月，經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部層層篩選，朱一鳴作為江蘇省唯一一位參與“中德青年實用人才交流項目”的青年農(nóng)業(yè)人才，前往德國學(xué)習(xí)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)?！拔覅⒂^了德國大大小小的家庭農(nóng)場，感慨于國外農(nóng)業(yè)的專業(yè)化、精細(xì)化以及機械化程度。研學(xué)回國后，我們聯(lián)合省農(nóng)科院技術(shù)專家成立蚯蚓工廠項目研究小組，研究生態(tài)堆肥技術(shù)，解決農(nóng)業(yè)廢棄物處置問題，同時滿足田間生態(tài)肥料需求，形成綠色的、可持續(xù)的生態(tài)循環(huán)?！彼f，他們率先將水肥一體化、氣象監(jiān)測等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)融入茶田管理，提高茶園管理數(shù)字化水平，達(dá)到精耕細(xì)作、精準(zhǔn)施肥、合理灌溉的目的。

“先進(jìn)的茶園管理就是要用茶園生態(tài)鏈進(jìn)行科學(xué)管理。比如出現(xiàn)了雜草，茶園管理員就不能急著去除草，而要研究看看是什么草、能不能以草治草，綜合判斷后才治理?！敝煲圾Q說。

工藝已到全國“天花板”，得更會“講故事”打品牌

作為江蘇省茶葉體系首席專家，王潤賢坦言，江蘇的茶產(chǎn)業(yè)，工藝等能夠做到全國的天花板級別，但有一個問題，就是質(zhì)量不穩(wěn)定，即使是同一個企業(yè)、同一個制茶師傅做出來的茶也會有區(qū)別。同時，對茶文化這一塊的宣傳挖掘也不夠，不像外省那么會“講故事”。

“就拿揚州的綠楊春來說，它是一個區(qū)域品牌，目前綠楊春茶園種植面積約3.5萬畝，年產(chǎn)干茶約800多噸，隨著種植面積擴大，生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)要求等發(fā)生變化，亟需進(jìn)一步完善品牌標(biāo)準(zhǔn)?！蓖鯘欃t說，正因如此，今年揚州市制定了兩個標(biāo)準(zhǔn)，分別是省級地方標(biāo)準(zhǔn)《綠楊春茶實物樣制作規(guī)范》、市級地方標(biāo)準(zhǔn)《綠楊春茶標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)規(guī)范》。

“《綠楊春茶標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)規(guī)范》明確規(guī)定了綠楊春茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境要求、標(biāo)準(zhǔn)茶園規(guī)劃及建設(shè)、土肥水管理、病蟲草害防治、樹冠管理等，以確保茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化?！苯K省茶葉協(xié)會副會長、揚州市綠楊春茶葉協(xié)會會長潘斌說，“對現(xiàn)在的茶企來說，追求的是有一片美麗的茶園，有現(xiàn)代化的制茶車間?！?/p>

日前，揚州聚源春茶葉專業(yè)合作社成功獲評全國首批茶葉碳足跡標(biāo)識認(rèn)證，同時引進(jìn)了揚州首條綠楊春數(shù)字化加工生產(chǎn)線，提升了“數(shù)字制茶”標(biāo)準(zhǔn)化水平，為揚州茶產(chǎn)業(yè)全鏈條綠色轉(zhuǎn)型提供了可行性范本。揚州聚源春茶葉有限公司董事長張春是科班出身，畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系?！爱?dāng)時在全國，只有三所大學(xué)開設(shè)茶葉系，大學(xué)畢業(yè)后，本著專業(yè)對口的心愿，我來到了揚州茶廠。從2012年起，我開始推動揚州茶樹品種更新?lián)Q代，帶領(lǐng)合作社成員陸續(xù)引種經(jīng)濟效益高的龍井長葉、中茶108、黃金芽、白茶等無性系良種替代早期的群體種，使得茶園畝收益翻倍?，F(xiàn)在，我們正在推動產(chǎn)業(yè)加工的數(shù)字化、智能化。我還開了直播間，在直播間我并不只是帶貨賣茶葉，而是給網(wǎng)友講解世界的、中國的、江蘇的、揚州的茶文化。”

揚州農(nóng)投集團(tuán)董事長李強說，去年揚州市出臺了《加快推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，目標(biāo)到2030年，“綠楊春”品牌價值達(dá)18億元，打造茶主題休閑基地20個以上，茶莊園20個以上，實現(xiàn)三產(chǎn)產(chǎn)值5億元以上，并且優(yōu)先選擇在月塘鎮(zhèn)捺山周邊建設(shè)500畝以上高標(biāo)準(zhǔn)示范茶園，建設(shè)蜀岡唐宋主題茶文化展示體驗中心?！俺闪胁铇I(yè)公司，正是為了不斷提升揚州茶品牌的認(rèn)可度、知名度和美譽度;開發(fā)多元產(chǎn)品，拓展消費市場，持續(xù)提高揚州茶產(chǎn)品的影響力、吸引力和競爭力?！?/p>

潘斌說，茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展趨勢明顯。按照茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展的思路，茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)渠道共享、互利共贏、共同發(fā)展的態(tài)勢。線上線下融合發(fā)展的茶葉流通模式不斷創(chuàng)新，新茶飲異軍突起，有效滿足年輕消費群體的需求。多元化新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，與文化、旅游、教育、健康等行業(yè)緊密結(jié)合，正在走出一條從一產(chǎn)到三產(chǎn)、從農(nóng)產(chǎn)品到休閑品的發(fā)展新路。