一杯咖啡溫暖一座城 —— 于無聲處萃取“甘苦人生”

時值驚蟄，春寒料峭。記者走進(jìn)位于南京江心洲的一家無聲咖啡店，氤氳的咖啡香和明朗的店堂內(nèi)飾給人帶來陣陣暖意。

娟娟正在沖調(diào)一杯拿鐵，瞥見操作臺亮起一盞燈，是第五盞，她抬頭向5號桌看去——有客人招手。拿著菜單，來到桌前，娟娟大方地打手語表示“你好”，等待客人點單，隨后制作咖啡。

娟娟是KAN咖啡店主理人吳丹聘用的無聲咖啡師。除了江心洲，鳳凰西街也有一間無聲咖啡店，吳丹還打算今年將無聲咖啡連鎖店開進(jìn)人流量更大的景區(qū)。希望不論是本地人還是游客，都能因為一杯咖啡記住我們，記住南京這座有溫度的城市。

遇見+牽手

一次偶然的機(jī)會，一位聽障女孩來到吳丹的咖啡店應(yīng)聘，此前沒怎么接觸聽障人士的吳丹決定試一試。這一試，試出了一種經(jīng)營模式。因為有了無聲咖啡師，店里很多設(shè)施用品進(jìn)行了改造，就連餐巾紙上都印上了手語手勢，表達(dá)“生命的意義，在于人與人的相互照亮”。

娟娟的到來，給小店增添了新生力量。在江心洲店，晨跑的居民會拐進(jìn)來，點一杯咖啡;遛狗的朋友會在店外辟出一片聚會地;一些游客也會特地找來打個卡……娟娟和記者用微信交流著工作中的見聞。

只要店門一開，娟娟的眼神就會更加靈動機(jī)敏，她努力讀取每一位顧客的表情。這位來自甘肅的姑娘，從南京特殊教育師范學(xué)院畢業(yè)后，在服裝廠打過工，在披薩店、奶茶店做過服務(wù)生，成為一名咖啡師是她的夢想職業(yè)，她還渴望開一間屬于自己的小小咖啡店。

隨著經(jīng)驗不斷積累，娟娟也開始“帶徒弟”。咖啡店里舉辦免費公益培訓(xùn)，她把自己學(xué)到的打泡、拉花、控制溫度等小技巧教給別人，在這個過程中也變得更加自信。“比起同情和憐憫，我們更希望得到的是融合，是視若平常，是平視和尊重。”她告訴記者。

吳丹坦言，聘用殘障人士，隱性成本較高，需要花費很多時間和精力進(jìn)行管理和溝通，比如開會時，稍復(fù)雜些的交流還需借助軟件，“所以不僅他們需要培訓(xùn)，我們也需要學(xué)習(xí)手語，這樣才能更好地融合、更長地牽手同行。”吳丹常?；貞浧鹉谴蚊篮玫挠鲆姡矐c幸能與“無聲咖啡”牽手。

公益+商業(yè)

機(jī)器研磨時的“嗡嗡”聲，客人小聲交談聲，杯盤輕微碰撞聲，凸顯無聲咖啡店獨特的靜謐氣息，讓人感覺放松和愜意，生活節(jié)奏仿佛自然而然地慢了下來。

在鳳凰西街無聲咖啡店，有位老顧客常常帶著女兒前來喝咖啡。有一次這位客人帶女兒到店里小憩，發(fā)現(xiàn)新來的咖啡師跟自己打手語，一時有點不知所措。吳丹看到這一幕，便上前和咖啡師一起教小女孩學(xué)手語，有了互動，隔閡很快消除。

后來，這位顧客還邀請吳丹和無聲咖啡師一起走進(jìn)自己女兒的校園，到班級為孩子們開展融合教育、上咖啡研學(xué)課和手語課。每每想起這些經(jīng)歷，吳丹創(chuàng)業(yè)的信心就會更堅定。

“做了好事，還能另辟蹊徑經(jīng)營小店，何樂而不為?”吳丹說，剛開始自己并沒有意識到，這是一種新的消費場景。“從忐忑到坦然、到自信，是發(fā)生在我們和顧客之間的最大變化。顧客推開這扇門，見到無聲咖啡師，照常點單消費，這就是一種認(rèn)可。安靜點單、安靜消費，一個會心的微笑，一次手語互動，就是和諧的交流。”

無聲咖啡師只是無法用言語表達(dá)，制作咖啡的技藝并不輸于常人。一樣的技藝，不一樣的服務(wù);一樣的溝通，不一樣的方式。“希望人們遇到殘障人士時，不再投以異樣的目光，也希望我們的‘一樣對待’、同工同酬，能抹去因為肌體障礙帶來的‘不一樣’。”吳丹說。

開年后，吳丹比去年更忙碌，一次次洽談、磨合、合作，讓她體會到未來有無限可能。常到店里喝咖啡的一位年輕人王加紅，正在為自己公司的一個項目物色合適的咖啡店作為接待客戶的場所，同時向周邊居民開放。她和吳丹一拍即合，于是“無聲咖啡”有了新的合作伙伴，并落地江心洲的一個地產(chǎn)項目。商業(yè)和公益深度融合，也為南京這個“博愛之都”新增愛的注腳。

“有人說公益向左、商業(yè)向右，做公益就不要談掙錢……我不太贊同。如果商業(yè)和公益能夠融合，進(jìn)而促進(jìn)殘健共融，幫助殘障人士就業(yè)，相信會有更多人喜聞樂見。”王加紅說，當(dāng)下社會包容度越來越大，殘障人士的就業(yè)路徑越來越多。

融合+跨越

由于先天條件限制，一些看似簡單的工序，殘障人士要學(xué)會并做到熟練程度，需要付出比常人多幾倍甚至幾十倍的時間和精力。拿咖啡師培訓(xùn)來說，不僅商業(yè)培訓(xùn)價格高，且教授內(nèi)容與特殊群體極不匹配。記者了解到，市場上的咖啡師課程時間一般只有3到5天，價格從數(shù)千元到萬元不等，課程進(jìn)度太快也不適合殘障人士。如何做好這類特殊培訓(xùn)，促進(jìn)殘健融合，幫助殘疾人跨越障礙?

去年底，吳丹的咖啡工作室和一家基金會合作舉辦了一期無聲咖啡師培訓(xùn)班，免費培訓(xùn)了一批聽障青年。

“剛?cè)肟诟杏X苦苦的，但輕輕一抿，讓它在舌尖上停留一會兒，就能發(fā)現(xiàn)有一種特別的味道。”25歲聽障女孩若楠回憶第一次喝到咖啡時的感覺——微苦、回甘。她喜歡這種味道，她相信，生活也是如此，峰回路轉(zhuǎn)、先苦后甜。大學(xué)畢業(yè)后，她做了一年多的平面設(shè)計工作，因為與人溝通困難而離職。之后，她做過兼職面包師、擺過地攤賣冰粉。

看到咖啡師培訓(xùn)招募信息，渴望擁有一技之長的若楠心動了，鼓起勇氣報名一試。讓她驚喜的是，“課程系統(tǒng)、專業(yè)，全程有聽障老師幫助，細(xì)節(jié)溝通得很明白，而且有專門適配我們的小技巧。”像奶泡打發(fā)環(huán)節(jié)，需要靠“聽”蒸汽聲來判斷發(fā)泡程度，培訓(xùn)中把這個步驟轉(zhuǎn)化成靠“看”和“摸”，讓聽障學(xué)員更好理解、更易操作。而像“徒手試溫”就有不小的難度，曾難倒不少學(xué)員。“剛開始我總是分不清溫度高低，覺得手摸不同溫度沒什么區(qū)別……”學(xué)員雨虹說起自己剛學(xué)習(xí)時的“狼狽”情形，還有點不好意思。

技能提升、禮儀文化、社會融合……聽障青年得到了一次沉浸式、量身打造的培訓(xùn)，用時半個月即實現(xiàn)提升飛躍，從咖啡制作“零基礎(chǔ)”，到萃取、打泡、拉花，都顯得游刃有余。

專業(yè)+標(biāo)準(zhǔn)

“對，就像這樣，一步步來，不著急……”王夢君手把手地教學(xué)生使用電子秤、區(qū)分咖啡種類。

“授人以漁”，南京市鼓樓區(qū)特殊教育學(xué)校里，也誕生了一個咖啡培訓(xùn)實訓(xùn)室。這里裝修得和街角咖啡店一模一樣，桌椅、機(jī)器、物料等一應(yīng)俱全。“為什么要這么做?因為這些孩子要克服自身困難、適應(yīng)市場選擇，找到一份工作乃至創(chuàng)業(yè)，對他們來說太難了!”該校校長趙艷霞說。

循著“無聲咖啡”在各地生根開花的思路，鼓樓區(qū)特校也邁出創(chuàng)新步伐——增設(shè)咖啡制作課程。開課首先得有老師，90后教師王夢君有11年的特教教齡，她自己先去考了國際咖啡師資格證，并不斷揣摩教學(xué)方法。“目前特校教學(xué)主要面向有智力障礙和精神障礙的學(xué)生，考慮到交流十分困難，我初步摸索出‘肌肉記憶法’這一可行方式。”

可喜的是，特校開設(shè)咖啡制作課程半年多，通過反復(fù)練習(xí)，一部分學(xué)生已能獨立完成一杯咖啡的制作。“我們和一家酒店開展咖啡課堂融合活動，為轄區(qū)殘障人士開辦了兩期咖啡技能培訓(xùn)。上學(xué)期期末，職業(yè)班三年級的濤濤找到了一家咖啡店實習(xí)。”趙艷霞告訴記者。

“更加包容、鏈接資源、持續(xù)幫助、調(diào)整政策……這幾年，對殘疾人的就業(yè)幫扶一直沒有停步。”南京市殘聯(lián)就業(yè)管理中心主任褚建告訴記者，鼓樓區(qū)特校職業(yè)班開設(shè)的高星級飯店運營與管理專業(yè)已有50多名畢業(yè)生就業(yè)，客房和餐飲課程已非常成熟。在鼓樓區(qū)政府食堂，9名該校畢業(yè)生被吸納就業(yè);畢業(yè)于該校的小楊，已成長為一家星級酒店的“小主管”。

在殘聯(lián)的牽頭和幫助下，鼓樓區(qū)特校的咖啡培訓(xùn)實訓(xùn)室逐步走上正軌。趙艷霞的計劃是，真實運營一間社區(qū)咖啡館，讓學(xué)生在真正的崗位上得到鍛煉，也可以讓家長和社會人士參與運營，給學(xué)生更多融入社會的機(jī)會。

“說實話，我的兩家咖啡店，都還不是真正意義上的無聲咖啡店。”吳丹坦言，路還很長，一個標(biāo)準(zhǔn)化的“公益+商業(yè)”無聲咖啡店模型正在醞釀中，從無障礙裝修、咖啡師培訓(xùn)，到服務(wù)流程，都需要再打磨、再細(xì)化，“不過沒關(guān)系，抵達(dá)不是目的，出發(fā)才是!”

點評

“生命的意義，在于人與人的相互照亮”

□ 唐 悅

不和顧客言語溝通，也能把東西賣出去?答案有時是肯定的。一杯精心制作的咖啡，就是最熱情的一聲“歡迎”，溝通往往從心而發(fā)。

生命給出的“命題”不一樣，答案也各不相同。障礙可以變?yōu)榍靶械膭恿?，路途上的坑坑洼洼，會激發(fā)一些人更努力地跨越和奔跑，生命軌跡因而千變?nèi)f化。

無聲咖啡店或許是新生事物，但其中的精神內(nèi)核并不新鮮。人與人之間需要互助扶持，這種精神內(nèi)核，可能“藏”在街角不起眼的一間小店里、某個創(chuàng)新“實訓(xùn)室”里，也可能躍動在你我的一次邂逅中。一杯溫暖的咖啡，讓我們聽見了堅持、看見了夢想、觸碰到了遠(yuǎn)方。

娟娟和吳丹的相遇、小女孩媽媽和無聲咖啡師的相遇、公益與商業(yè)的相遇……這樣的美好還在延續(xù)。“生命的意義，在于人與人的相互照亮”。堅持夢想，努力抵達(dá)更好的彼岸，許許多多精彩的個體，正在溫暖的城市融合中勾畫出屬于自己的生命軌跡。