來(lái)泰趕“早”，“皮包水”潤(rùn)澤慢生活

一碟干絲、一碗魚(yú)湯面，是泰州人普通一天的“清晨之味”，也是人們美好生活的生動(dòng)寫(xiě)照。

“早上皮包水，晚上水包皮”，這句在泰州老百姓中廣為流傳的民間俗語(yǔ)，彰顯了泰州水城慢生活的雅致情趣，凸顯了早茶在當(dāng)?shù)厝诵闹械闹粮叩匚弧v經(jīng)百年傳承，如今的泰州早茶不僅僅是一張閃亮的城市名片，更成為一座城市實(shí)踐“人文經(jīng)濟(jì)學(xué)”的典范。

“融”于生活，

彰顯慢生活的幸福滋味

打開(kāi)一座城市，有很多種方式，美食是最簡(jiǎn)單直接的途徑之一。對(duì)于泰州這座城市而言，江淮海“三水之城”的幸福滋味，凝練于一份早茶之中。

尋常周末的清晨，泰州老街上的海棠春茶館，已擠滿了熙攘的食客?；浥吹臓C干絲、皮軟汁濃的蟹黃湯包、湯鮮味厚的魚(yú)湯面，當(dāng)一頓帶著暖意的早茶下肚，食客們的臉上顯得滿足而幸福……78歲的“老泰州”趙素珍和老伴是這里的?？?，一碟干絲、一碗魚(yú)湯面、兩只包子，是他們的日常“標(biāo)配”。對(duì)于老兩口而言，吃早茶不僅是一頓早餐，更是一種生活的儀式感。

“泰州‘皮包水’的早茶文化，最早可追溯到明清時(shí)期。”泰州美食作家李晉介紹，泰州地處江淮平原魚(yú)米之鄉(xiāng)，是大運(yùn)河的必經(jīng)之地，清代泰州城的稻河兩岸，匯聚了近3000家糧行、油坊、棧房。作為鹽糧運(yùn)輸?shù)膮^(qū)域中心，這里商賈云集、物阜民豐，尋一間茶館、沏一壺好茶、點(diǎn)一屜糕點(diǎn)，是商人們洽談生意的“標(biāo)配”。于是，早茶文化應(yīng)運(yùn)而生。

傳承百年，歷代淬煉，泰州早茶最終形成了“一茶三點(diǎn)一面”的經(jīng)典格局：“一茶”為茶和燙干絲，“三點(diǎn)”為蟹黃湯包、蒸餃、燒賣(mài)，“一面”即赫赫有名的魚(yú)湯面。近年來(lái)，又興起了精簡(jiǎn)版“早茶三寶”，即燙干絲、魚(yú)湯面、蟹黃包。

“喝早茶”已成為泰州人世代相傳的生活習(xí)慣，進(jìn)而形成一種生活方式。在老城區(qū)及住宅密集區(qū)，小巧玲瓏的早茶店隨處可見(jiàn)，尤其到了節(jié)假日，全市早茶店家家爆滿，一桌難求。據(jù)泰州文旅集團(tuán)副總經(jīng)理游浩潤(rùn)介紹，2024年春節(jié)假期，旗下泰州早茶集團(tuán)本土門(mén)店總營(yíng)收同比增長(zhǎng)218%，接待人次同比增長(zhǎng)179%。

泰州籍作家王干認(rèn)為，泰州的早茶文化不僅是一種飲食文化，更是一種水文化、慢文化、樂(lè)文化，還是節(jié)文化的日?；?，蘊(yùn)含著個(gè)人生活情趣和人際交往的文化氛圍。

“融”于產(chǎn)業(yè)，

以“食”力打造舌尖經(jīng)濟(jì)

青磚黛瓦，古韻悠悠。綿延600米的泰州老街，早茶店密集林立，海棠春、老泰州、海陵春、鮮天下、古月樓等知名早茶店沿街而設(shè)，家家人氣火爆。

坐落于老街的泰州早茶博物館，是國(guó)內(nèi)首個(gè)以早茶文化為主體的博物館，館內(nèi)一組數(shù)字顯示：全市早茶店從業(yè)人數(shù)10萬(wàn)人，早茶品種150多種，每天吃早茶消耗面粉達(dá)20萬(wàn)斤、干絲10萬(wàn)斤。

攜帶著獨(dú)特的文化基因，泰州早茶店承載了市民日常生活的需求，也成了城市經(jīng)濟(jì)體中不可或缺的“細(xì)胞”。據(jù)泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，全市現(xiàn)有在營(yíng)社會(huì)餐飲店2萬(wàn)余家，平均每平方公里約3.5家。主城區(qū)海陵有3200多家，醫(yī)藥高新區(qū)(高港區(qū))有2500多家，其他市(區(qū))都在3000家以上。而早茶屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，現(xiàn)有從業(yè)人員占全市三產(chǎn)服務(wù)業(yè)人員的八分之一，成為當(dāng)?shù)厥忻窬蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)的一個(gè)重要渠道。

五六元的燙干絲，8元左右的魚(yú)湯面，若再加一只包子，總花費(fèi)一般不超過(guò)20元，泰州早茶的價(jià)格相當(dāng)親民。因?yàn)閯傂孕枨髲?qiáng)勁，擁有著超百萬(wàn)人的消費(fèi)群體，泰州早茶成為了經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“螞蟻市場(chǎng)”，其年?duì)I業(yè)額超50億元。

“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯，這是品嘗蟹黃湯包的秘訣。”古月樓的服務(wù)員劉小珍向客人詳細(xì)介紹蟹黃湯包的用料、特點(diǎn)，“蟹黃湯包其中的‘蟹’來(lái)自于泰州的溱湖籪蟹，在中國(guó)漢字中，唯獨(dú)這個(gè)‘籪’字為蟹而生，‘籪’意為攔河插在水里捕蟹用的竹柵欄，‘籪’字唯一可以組成的詞語(yǔ)是‘籪蟹’，而唯一的詞組就是‘溱湖籪蟹’。”

一個(gè)“籪”字，搭建起泰州早茶與當(dāng)?shù)胤N植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)之間的橋梁。泰州市商務(wù)局市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)處處長(zhǎng)王華表示，泰州早茶一年采購(gòu)的農(nóng)副產(chǎn)品至少有40億元，約占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的7.2%。“早茶行業(yè)上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接百姓就業(yè)、內(nèi)需消費(fèi)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著‘穩(wěn)定器’的作用。”

“融”于城市，

激發(fā)城市發(fā)展新動(dòng)能

這個(gè)春節(jié)，已在南京工作10多年的泰州人汪曉月驚喜地發(fā)現(xiàn)，小時(shí)候經(jīng)常光顧的留芳茶社，竟然開(kāi)到了家門(mén)口。熟悉的味道，一下子勾起了她濃濃的鄉(xiāng)愁。2月18日，有著百年歷史的“留芳茶社”在南京市建鄴區(qū)華山路開(kāi)業(yè)，這是留芳茶社繼去年落戶南京1865產(chǎn)業(yè)園之后，又一次的“外出”嘗試。

前不久，泰州早茶集團(tuán)還與蘇州焱煌餐飲管理公司完成“泰州宴·留芳茶社”蘇州首店簽約，新店將圍繞泰州里下河地區(qū)的糧油、果蔬、水產(chǎn)、畜禽，建立食材源頭供應(yīng)基地，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)儲(chǔ)藏配送體系，以高品質(zhì)新鮮食材烹制出具有泰州地域特色的地標(biāo)美食。該店還注重文化體驗(yàn)互動(dòng)，打造沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景，常年開(kāi)展泰州非遺展演、戲劇演藝等活動(dòng)，全方位展示泰州獨(dú)特的飲食文化。

對(duì)泰州而言，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的謀劃是以早茶為媒，打出一座城市獨(dú)特的飲食文化品牌：一方面推行“走出去”戰(zhàn)略，多次參加全國(guó)展覽會(huì)、博覽會(huì)，赴外地舉辦旅游推介會(huì)，在京滬兩地分別投資泰州早茶店，讓泰州早茶進(jìn)駐8所高校和部分高鐵線路，進(jìn)一步擴(kuò)大泰州早茶的品牌效應(yīng)。另一方面推行“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”戰(zhàn)略，借美食交流的橋梁，引入更多“流量”。通過(guò)舉辦“中國(guó)泰州早茶論壇”、連續(xù)召開(kāi)10多屆早茶文化節(jié)等，吸引全國(guó)各地的游客“來(lái)泰趕早”。

“人們會(huì)因?yàn)橐坏烂朗秤涀∫粋€(gè)地方、愛(ài)上一座城市。”泰州市文旅集團(tuán)總經(jīng)理王亮表示，接下來(lái)，泰州早茶還將加快在全國(guó)各主要城市落戶的速度，不僅讓“人在他鄉(xiāng)”的泰州人吃到家鄉(xiāng)早茶，更讓全國(guó)各地的人感受到泰州“幸福水天堂”的精致慢生活;同時(shí)以“泰州早茶”IP引流更多的游客走進(jìn)泰州，真正實(shí)現(xiàn)以美食賦能文旅。“泰州早茶里蘊(yùn)含的人文經(jīng)濟(jì)學(xué)，說(shuō)得簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就是讓生活有煙火氣，讓更多人有工作崗位，讓越來(lái)越多的人因?yàn)樘┲菰绮鑱?lái)到泰州旅游。”王亮說(shuō)。