商務部評定新一批中華老字號，江蘇上榜17家 激活人文基因，“老字號”煥新再出發(fā)

左手持鏨刻刀，右手握小鐵錘，在無數(shù)次敲擊中，金、銀、銅經(jīng)由工藝美術大師李建軍布滿老繭的雙手，幻化出花鳥魚蟲或佛像神獸，成為市場熱銷的首飾或擺件……歲末年初，南京太平南路上，“老字號”寶慶銀樓前人來人往，年輕姑娘格外多，金葫蘆、如意鎖、平安扣等古法首飾，穿越幾個世紀后再次回到時尚前沿。

不久前，商務部發(fā)布新一批中華老字號認定名單，17個江蘇老字號品牌入選，至此，江蘇共有112家企業(yè)被認定為中華老字號，占全國的8%，數(shù)量居全國前列。于區(qū)域發(fā)展而言，老字號既是一篇“文化故事”，也是一個“經(jīng)濟課題”，文化與經(jīng)濟如何交融互動、協(xié)同演進?傳統(tǒng)文化，如何通過創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展走向經(jīng)濟現(xiàn)代化?從江蘇“老字號”的實踐與探索中，或許能找到更多啟示。

堅定“以人為本”，老店常新長青

此次上榜中華老字號的江蘇高淳陶瓷，成立于1958年，在江蘇老字號企業(yè)中算是比較“年輕”的。60多年的發(fā)展歷程中，這家企業(yè)每隔幾年就要“轉型”再出發(fā)。

“2010年前，我們幾乎是純外貿(mào)企業(yè)，憑借物美價廉的優(yōu)勢，產(chǎn)品遍布全球100多個國家，出口陶瓷產(chǎn)品10億件，成為我國陶瓷行業(yè)創(chuàng)匯、創(chuàng)利大戶。”江蘇高淳陶瓷副總經(jīng)理王貴夫感慨，直到2010年后，他們明顯感受到國內(nèi)市場的巨大需求，尤其是高淳陶瓷成為北京APEC峰會、“一帶一路”國際合作高峰論壇等國宴餐瓷后，“中國風”瓷器受到國內(nèi)消費者的熱捧。于是，企業(yè)從一家依靠低成本競爭的勞動密集型企業(yè)，向文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、高新技術產(chǎn)品轉型，建成國際先進的骨質瓷生產(chǎn)線基地并與服務業(yè)融合，國瓷小鎮(zhèn)成為高淳旅游的一張新名片。

以人為本，抓住人的需求，“文化”作為一種重要的資源要素，成為“老店”不斷發(fā)展的“助推器”——

每天早晨，揚州冶春園內(nèi)人頭攢動，唱曲打拳，提籠遛鳥，人們吃著早茶，仿佛走進揚州版的“清明上河圖”。“滿足不同人群的生活、餐飲習慣，讓各個年齡段人士，都可以在這里邂逅美好生活。”冶春餐飲股份有限公司總經(jīng)理趙金海介紹，這幾年提升硬件，創(chuàng)新產(chǎn)品，將冶春園劃分成北岸和南岸，北岸保留早茶餐館風味，南岸則打造年輕時尚風格的咖啡館、小酒館，“早茶、晚酒、午咖啡”的消費模式拉動了古城夜經(jīng)濟。

“在傳承古法技藝的基礎上，不斷推陳出新，讓‘眾口’不再‘難調(diào)’。”據(jù)恒順醋業(yè)副總經(jīng)理楊永忠介紹，為滿足不同地域消費者的需求，恒順不斷豐富食醋品類，逐漸形成了“香醋、陳醋、白醋、米醋、果醋”等全品類的食醋系列產(chǎn)品。根據(jù)華東地區(qū)口味開發(fā)了玫瑰米醋、清香米醋，根據(jù)華北地區(qū)口味開發(fā)了老陳醋、純米醋，根據(jù)華南地區(qū)口味開發(fā)了金優(yōu)香醋、大紅浙醋等多種風味的醋類產(chǎn)品。

江蘇的“老字號”確實很老，272家老字號中，有一半以上創(chuàng)立于新中國成立之前，企業(yè)平均年齡89歲，最高齡的蘇州雷允上國藥寧遠堂藥店距今已有482年歷史。經(jīng)久不衰的密鑰是什么?很多老字號企業(yè)都提到了“人”的重要性，這里的人，除了客群、市場外，還有傳承人、人才，他們既是老字號的靈魂，也是未來。

歷經(jīng)3個世紀的南京寶慶銀樓，去年1—10月累計營收46.51億元，同比前年上升26.66%。“工藝、匠心、非遺文化，這是消費者在多元消費時代還愿意選擇寶慶銀樓的關鍵，我們最大的家底是傳承人。”江蘇寶慶珠寶股份有限公司黨委書記、董事長尹順榮告訴記者，江蘇寶慶金銀細工制作技藝被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄后，寶慶銀樓始終致力于非遺傳承，成立了大師工作室，培養(yǎng)李建軍、徐貽志、楊子江等10位新一代傳承人。為開發(fā)富有時代氣息的文創(chuàng)產(chǎn)品，企業(yè)還積極開展校企合作，多維度培養(yǎng)人才，目前已與省內(nèi)7所高校推動產(chǎn)教融合，每年舉辦“寶慶銀樓杯”珠寶首飾產(chǎn)品設計大賽，每屆都有千余件設計作品得到有效轉化。

從勞模到主播，“老字號”企業(yè)——南京新百開啟了一場極具試驗性的轉型。新百勞模們紛紛當起網(wǎng)紅主播，從大而全轉型小而精，線上3萬多件精選商品24小時在線。“近兩年，我們一共做了2000多場直播，帶來巨大的效益。” 南京新百黨委書記朱愛華介紹。

與時俱進，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中“融”出新風景

在傳承技藝的同時，江蘇老字號對區(qū)域發(fā)展、時代發(fā)展的“經(jīng)濟貢獻”也從未間斷，人文與經(jīng)濟的交融、促進，甚至凝結成企業(yè)的精神力量。

在梅蘭春酒廠，傳承的不僅是釀酒工藝，還有一股不怕輸、再堅守的精神。梅蘭春酒產(chǎn)自泰州市，是為了紀念京劇大師梅蘭芳誕辰90周年而命名，開創(chuàng)了中國芝麻香型白酒的先河，“當時請專家作鑒定，他們在白酒蒸餾過程中聞到焙烤芝麻香氣，于是定名為芝麻香型酒。”泰州市梅蘭春酒廠有限公司副總經(jīng)理田慶貞介紹。

然而，面對風云變幻的市場，因經(jīng)營不善，梅蘭春酒廠曾破產(chǎn)拍賣。“釀造芝麻香型酒對微生態(tài)環(huán)境要求嚴苛，現(xiàn)任董事長上任后，我們花了3年多時間對廠房進行智能化改造，減少人為因素以確保釀酒的穩(wěn)定性。”田慶貞說，就是靠著一股子拼勁、韌勁，酒廠“起死回生”。為了做精“梅蘭春”品牌，公司組建芝麻香型白酒研發(fā)中心，與江南大學、揚州大學等高校開展產(chǎn)學研合作，用現(xiàn)代科技手段解析白酒成分，不斷提升芝麻香型的品質，每年都推出3—5個新品，梅蘭春酒廠的目標是再做百年。

堅持文化傳承與品牌創(chuàng)新相結合，是江蘇老字號的鮮明特點。據(jù)悉，江蘇百年以上的老字號品牌接近100家，擁有多項非物質文化遺產(chǎn)項目。不少老字號在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡、轉換中“融”出新風景。

“云錦不僅是國家非遺，也是人類非遺，是中國為數(shù)不多能步入全球藝術殿堂的精湛技藝。”在南京云錦研究所品牌總監(jiān)祖皓看來，“老字號”不該被一時一地所限制，守正創(chuàng)新正是南京云錦的“不老”秘方。

“云錦自帶皇室美學DNA，因此我們沒有盲目做文創(chuàng)，而是打造符合現(xiàn)代人審美的高端裝飾藝術品，這條產(chǎn)品線占到總營業(yè)額的65%左右。”祖皓說，老字號承載著文化傳承的作用，必須主動求新求變，進行更符合年輕人審美的二次創(chuàng)新。去年，南京云錦曾與知名手游閃耀暖暖聯(lián)名，用數(shù)字化語言呈現(xiàn)云錦的美，讓年輕玩家切身感受中國傳統(tǒng)云錦技藝織造華服的魅力。為了改變小作坊對市場變化感知能力較差的經(jīng)營機制，南京云錦借鑒國內(nèi)頂尖科技公司的經(jīng)營管理模式，引進先進的設備和技術，在保留云錦古法工藝的前提下，聯(lián)合高校及科研機構探索將AIGC技術引入云錦全鏈路生產(chǎn)。

“從江蘇老字號的‘不老傳奇’中，我們往往能看到信心、耐心、毅力和定力，可以窺見，人文經(jīng)濟就是信心經(jīng)濟，甚至可以成為我們應對挑戰(zhàn)與風險的底氣。”省商務廳流通業(yè)發(fā)展處處長趙厚軍明顯感受到，在江蘇，經(jīng)營較好的老字號企業(yè)都在保持傳統(tǒng)的基礎上，通過工藝、包裝、產(chǎn)品、營銷理念等諸多方面的大膽創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務，同時，堅持信譽至上，誠信經(jīng)營。“誠信經(jīng)營、貨真價實是老字號最大的亮點，也是企業(yè)發(fā)展的根基所在。”

加強頂層設計，引領“老字號”行穩(wěn)致遠

去年12月，商務部對老字號首次開啟“有進有出”機制，江蘇被摘牌1家，這無疑給一些“不進則退”的老字號敲響了警鐘。

去年，省商務廳對全省老字號的發(fā)展進行了集中調(diào)研，發(fā)現(xiàn)企業(yè)在“傳承與發(fā)展”中存在一些共性問題。比如，管理體制僵化，一些中華老字號企業(yè)在管理上仍然保持傳統(tǒng)的家族管理模式，管理體制不夠靈活和高效，企業(yè)在市場競爭中無法及時作出調(diào)整和應對。再比如，隨著全球化進程的加速，一些老字號企業(yè)在國際化戰(zhàn)略上缺乏經(jīng)驗與資源，難以在國際市場上立足和發(fā)展。

文化的力量總在“潤物細無聲”地融入經(jīng)濟，成為發(fā)展的助推器。省社科院研究員、大運河文化帶建設研究院經(jīng)濟研究中心主任戰(zhàn)炤磊認為，老字號是傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機結合、文化與科技深度融合、文化與經(jīng)濟共生共榮、物質文明與精神文明協(xié)調(diào)發(fā)展的典范，與人文經(jīng)濟學的基本理念和內(nèi)在邏輯完全契合，“保護好、傳承好、利用好老字號，是推動人文經(jīng)濟高質量發(fā)展的重要抓手。”

戰(zhàn)炤磊分析表示，在中國式現(xiàn)代化進程中，繼續(xù)推動文化與經(jīng)濟深度融合、促進人文經(jīng)濟高質量發(fā)展，需要從多個維度協(xié)同發(fā)力。首先，綜合運用數(shù)字化技術手段和現(xiàn)代化運營模式加強非遺保護和利用，充分釋放“老字號”的當代價值，同時加大對優(yōu)秀文化創(chuàng)意人才的培養(yǎng)和引進力度，廣泛吸引各類社會資本，夯實人文經(jīng)濟高質量發(fā)展的要素基礎。其次，強化全產(chǎn)業(yè)鏈條的文化創(chuàng)新理念，推動文化與產(chǎn)品設計、制造、營銷、消費等深度融合，加快培育發(fā)展新型產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，構建以人為本、以文化為核心資源要素的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，健全人文經(jīng)濟高質量發(fā)展的載體支撐。

“文化賦能高質量發(fā)展需要經(jīng)過多類型、多環(huán)節(jié)的中介機制，而且具有顯著的正向外溢效應，因而必須對文化與經(jīng)濟的融合機制予以相應的政策支持。”戰(zhàn)炤磊認為，特別是要瞄準重點領域和關鍵環(huán)節(jié)，加強頂層設計，建立健全配套政策體系，優(yōu)化政策落實運行機制，引領“老字號”行穩(wěn)致遠、再開新花。

為優(yōu)化老字號發(fā)展環(huán)境，提升老字號品牌價值，推動全省老字號持續(xù)健康高質量發(fā)展，當前，我省圍繞營造新環(huán)境、助力新消費、激發(fā)新動能、鼓勵新文創(chuàng)、開拓新領域，持續(xù)開展老字號“五新行動”。趙厚軍表示，下一步，將制定“一企一策”“一品一策”行動方案，集聚各方資源，進一步提升老字號發(fā)展質量;省商務廳牽頭老字號品牌建設工作，聯(lián)動住建、文旅、市場監(jiān)管等部門，深入挖掘老字號文化資源、加強原址原貌保護、加大老字號知識產(chǎn)權保護和非遺項目建設;聯(lián)合省國資委引導推動國有優(yōu)質資源向老字號品牌聚焦，支持國資老字號企業(yè)編制品牌發(fā)展規(guī)劃，盤活存量資產(chǎn)、激活無形資產(chǎn)。