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菜攤上的貼心服務(wù) 在春天的第一籃蚌肉里

2022-03-04 10:25 來源: 編輯:中國江蘇網(wǎng) 瀏覽量:0

冬末春初時節(jié),各類時鮮層出不窮。記者在菜市場里逛得眼花繚亂,覺得這個看起來很新鮮、那個賣相也很不錯。逛著逛著,看到有攤位前圍著一排顧客,上去一看,原來大家在買河蚌。4元左右一斤的河蚌,大概是最實(shí)惠的河鮮了。

在記者的印象里,常州的菜市場,不論面積大小,每家菜場必有一兩個攤位專門賣河蚌。比如,蘭陵菜市場有兩個河蚌攤位,清潭菜市場有一個。

“蚌肉篤豆腐”,幾乎每個顧客都是沖著這道菜而買下一籃蚌肉的??雌饋砗苡薪?jīng)驗(yàn)的主婦告訴記者:“河蚌就要這個時間吃,過了清明就不好吃了。”

蘭陵菜市場一樓水產(chǎn)攤位,賣蚌肉的第一家是個三四十歲的女?dāng)傊?,第二家是一家三口,五十多歲的老夫妻和他們的女兒。第二家攤位上,還未開口的河蚌一層一層碼得整整齊齊,一個與老板娘年紀(jì)相仿的女顧客正在買蚌肉。女顧客告訴記者,她已經(jīng)在這個攤位上買了好幾年的蚌肉,這次買了30元,是五個人吃的量。

蚌肉4元一斤,女顧客買了30元,也就是7.5斤。作為外行,記者覺得這個量似乎有點(diǎn)夸張,女顧客看了記者一眼說:“你不要看著一籃子蚌肉好像很多,一燒會縮掉好多。我還要去買一顆小點(diǎn)的筍,放幾片咸肉,一塊豆腐,燉一鍋湯,最多半小時就好了。就算人少,最起碼也要買20元的,太少燒不出來那個鮮味的。”

遞到顧客手里的蚌肉,都是已經(jīng)挑過腸鰓、敲過的。這些服務(wù),完全不用顧客開口提醒。

清潭菜市場的河蚌攤位也是夫妻檔,這里賣的河蚌10元3斤,老板娘說很久沒漲價了。老板一邊用小刀撬蚌肉一邊跟顧客聊天,“現(xiàn)在的小孩很多菜都不認(rèn)識,吃蚌肉時都不知道吃的是什么肉。不像我們,從小就會下河去摸河蚌。”

撬出來的蚌肉,先用一盆清水沖洗一下,然后去掉腸鰓,最后由老板娘用一根正方形的木棒細(xì)細(xì)地敲打蚌肉,看看木棒的顏色就知道它已經(jīng)在攤位上“服役”很多年了。

聽說蚌肉拿回家用鹽洗凈粘液,清水沖洗后就能下鍋烹飪了,記者作為一個在常州生活了多年的北方人,雖從未自己動手做過“蚌肉篤豆腐”,這次不禁也有了試一試的意愿。大家不是都說了,過了清明蚌肉就老了,得抓緊嘗鮮。

(記者 胡艷 圖文報(bào)道)

原文地址:http://jsnews.jschina.com.cn/cz/a/202203/t20220304_2956434.shtml
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