抓住風(fēng)口引領(lǐng)風(fēng)潮 揚(yáng)州本地餐飲品牌新開門店超150家

記者走訪揚(yáng)州20多個(gè)餐飲品牌了解到，今年，本地餐飲品牌新開門店超150家，各品牌除了門店數(shù)量有所拓展，部分品牌還在嘗試引領(lǐng)淮揚(yáng)菜年輕化的風(fēng)潮。

記者探訪 揚(yáng)州本地餐飲品牌新開門店超150家

富春、冶春、江南一品、小菜坊、運(yùn)河宴、揚(yáng)州宴、東園、滋奇、漢森熊、大牌冒菜、老土灶、大級(jí)淮揚(yáng)茶樓、藕韻、叁喜國(guó)風(fēng)食肆……昨天，記者走訪揚(yáng)州20多個(gè)餐飲品牌了解到，今年這些本土品牌新開門店超150家，主要分布在江蘇、浙江、安徽等地。

“除了大運(yùn)河博物館的冶春咖啡，冶春今年還在揚(yáng)州新開兩家店，在南京新開兩家店，在無(wú)錫新開1家店，在迪拜運(yùn)營(yíng)1家店，南京祿口店預(yù)計(jì)明年年初開業(yè)。”揚(yáng)子江集團(tuán)旗下冶春餐飲股份有限公司董事長(zhǎng)陳軍告訴記者，冶春今年共新開7家門店，目前運(yùn)營(yíng)情況良好。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，今年，揚(yáng)州本地餐飲品牌新開門店超150家。

抓住風(fēng)口 走出去的餐飲企業(yè)在嘗試引領(lǐng)風(fēng)潮

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，今年揚(yáng)州本地餐飲企業(yè)新開門店在穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，不少品牌在嘗試抓住餐飲的風(fēng)口進(jìn)行發(fā)展，而餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)于餐飲門類的涉獵更為廣泛，并不單一拘泥于淮揚(yáng)菜。

“現(xiàn)在酒館是餐飲行業(yè)的風(fēng)口之一，我們的門店規(guī)模普遍不超過(guò)150平方米，人均消費(fèi)在60多元。在一般餐飲考慮疫情因素影響的情況下，我們的門店處于輕運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，一個(gè)門店的工作人員在3-4人。今年我們?cè)诮K、安徽、浙江等省份的城市開店后普遍運(yùn)營(yíng)良好。”漢森熊相關(guān)負(fù)責(zé)人閆立文告訴記者。

“在揚(yáng)州，茶社和茶樓的茶大多都是收費(fèi)的，我們的茶是免費(fèi)的，并且在食客用餐時(shí)，可以選用九宮格內(nèi)自己喜歡的茶杯。”開到南京建鄴吾悅廣場(chǎng)的大級(jí)淮揚(yáng)茶樓相關(guān)負(fù)責(zé)人王鴿仁告訴記者，該餐飲是由揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜大師對(duì)標(biāo)江浙滬地區(qū)的黑珍珠餐廳進(jìn)行“變形”的淮揚(yáng)菜，將精致餐飲的菜品進(jìn)行商場(chǎng)化，滿足消費(fèi)者對(duì)味蕾刺激的需求，同時(shí)讓用餐方式更加具有互動(dòng)性，環(huán)境更加適合年輕人打卡，抓住年輕消費(fèi)者的需求。

業(yè)內(nèi)人士 全國(guó)95%餐飲品牌新增門店不如去年

業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，今年全國(guó)95%餐飲品牌新增不如去年，這一方面是疫情直接帶來(lái)的影響，另一方面是不少消費(fèi)者減少了出門消費(fèi)的頻次，更多的餐飲品牌減緩了品牌拓展的步伐。

“對(duì)于中大規(guī)模、用工需求高的餐飲企業(yè)來(lái)講，運(yùn)營(yíng)成本較高的情況下，貿(mào)然開店風(fēng)險(xiǎn)較高。”業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，疫情給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一定的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也給單店規(guī)模較小的社區(qū)型餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。

記者 屠明娟