鍋蓋面、鎮(zhèn)江醋排、豚之鰱……鎮(zhèn)江味道撮哈子

“鎮(zhèn)江三怪”——香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里煮鍋蓋。鎮(zhèn)江人的早晨往往是從一碗面開始的，經(jīng)過了近一個世紀的變遷，鎮(zhèn)江鍋蓋面已經(jīng)發(fā)展出炒面、拌面、紅湯面、白湯面等各色口味。去年，鎮(zhèn)江舉辦“鎮(zhèn)江鍋蓋面大賽”，20家面館分別被授予“十佳金牌鍋蓋面館”“十佳網(wǎng)紅鍋蓋面”稱號。

主辦方組織開展“美食探店”活動，通過視頻直播等方式進行宣傳;同時，結合鎮(zhèn)江歷史文化與旅游資源組織進行實地體驗式宣傳，拍攝抖音視頻進行網(wǎng)絡平臺推廣。

過去想要吃一碗鍋蓋面，必須親自來一趟鎮(zhèn)江，如今鎮(zhèn)江鍋蓋面的方便面食品也已走向生產(chǎn)線，走向市場。外地游客選擇鍋蓋面作為伴手禮，包裝上生動有趣的鎮(zhèn)江民間故事，也能成為推薦鎮(zhèn)江的方式之一。

隨著商圈的擴張，鎮(zhèn)江餐飲呈現(xiàn)了一種全球美食和本土美食碰撞的融合風味。漫步街頭，既能遇見馬來西亞肉骨茶，又可以聞到柳州螺螄粉為主打的火鍋味，各種味道襲來，融合美味在鎮(zhèn)江越來越受歡迎。更多商圈更是因美食而強勢崛起，和外地網(wǎng)紅美食進駐一樣，好吃街、緯五路的“老鵝”“六月黃”成為年輕人“打卡”美食。

外面的菜走進來，鎮(zhèn)江味道也在走出去，“淮揚菜鎮(zhèn)江味”的標簽不斷加強。今年6月，來自77家餐飲企業(yè)的139道美味，角逐12道本幫招牌菜、36道創(chuàng)意招牌菜， 擦亮鎮(zhèn)江特色餐飲文化品牌。來自全市各地的餐飲企業(yè)紛紛亮出“看家本領”，烹調“鎮(zhèn)江味道”，既有鎮(zhèn)江醋排等記憶中的老味道，也有豚之鰱等創(chuàng)意菜，淮揚菜系的色香味，都在參選菜品中得到體現(xiàn)。此次比賽是近年來鎮(zhèn)江市規(guī)格最高、要求最為嚴格的比賽，只為選出最具特色的“鎮(zhèn)江味道”，參賽菜品也充分展示了鎮(zhèn)江餐飲的水平。(俞佳融)

恩格爾系數(shù)顯示：鎮(zhèn)江人達到“富足”水平

恩格爾系數(shù)是指居民家庭中食品支出占消費總支出的比重，是衡量居民生活水平高低的一項重要指標。

家住潤州區(qū)的凌女士就是一名城鎮(zhèn)住戶調查記賬戶。她家庭常住成員是已經(jīng)工作的女兒、丈夫和她三口人。2017年12月，凌女士家被抽中為記賬戶，連續(xù)記了三年的家庭收支賬，從她的記賬支出上能夠反映出家里食品開銷的變化。

記者翻閱了她近三年以來的記賬明細，從吃穿住行到各種人情往來，每一筆開銷都記得清清楚楚。甚至是買一包鹽，買支洗面奶她都記錄在賬。

2018年1月，凌女士家庭生活消費支出5493.6元，其中食品類支出1439.3元，占家庭消費總支出的26.2%。2019年7月，家庭生活消費支出8236.6元，其中食品類支出1993.3元，占家庭消費總支出的24.2%。2020年10月，家庭生活消費支出10754.9元，其中食品類支出2398.6元，占家庭消費總支出的22.3%。其他支出項中花費較多的有：婚喪嫁娶禮金支出2600元，衣著類消費3228元，車輛保險支出3537.7元，文化娛樂服務支出1038元……一筆筆支出無不彰顯著居民消費在穩(wěn)步提檔升級。

聯(lián)合國根據(jù)恩格爾系數(shù)的大小，對世界各國的生活水平有一個劃分標準，即平均家庭恩格爾系數(shù)20%-30%為富足。據(jù)《鎮(zhèn)江統(tǒng)計年鑒-2020》，鎮(zhèn)江市城鎮(zhèn)恩格爾系數(shù)為27.7%，農(nóng)村恩格爾系數(shù)為27.6%。城鄉(xiāng)居民生活水平達到“富足”標準。

隨著可支配收入不斷提高和消費觀念加速轉變，鎮(zhèn)江市居民的消費結構也在不斷變化。現(xiàn)在居民的消費需求不再滿足于溫飽，生存型消費比重逐年下降，注重個人發(fā)展提升、享受多彩生活的發(fā)展型消費越發(fā)受到青睞，食品支出所占家庭消費支出的比重越來越低。人們更多地傾向于素質發(fā)展和精神享受，更愿意把錢花在各類教育培訓、健身娛樂、提高居住舒適度等享受型消費中去。(干光磊)