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煎餅攤一擺33年 市民排隊(duì)打卡童年味道

2020-12-07 11:14 來源: 編輯:現(xiàn)代快報(bào) 瀏覽量:0

(記者 陸雨瀟 文 / 攝)早上九點(diǎn),對許多早餐店來說,正是用餐高峰,但對凌晨兩點(diǎn)半就出來擺攤,做肉末煎餅生意的董阿姨夫婦來說,一天的忙碌終于得以告一段落。

董阿姨夫婦的煎餅攤在南京南湖公交場站附近,生意火得不行,有時候顧客要排兩小時才能買到一個煎餅。他們已經(jīng)做了 33 年,曾經(jīng)蹦蹦跳跳來吃煎餅的小朋友,早已長大成人,現(xiàn)在帶著自己的孩子一起來買煎餅。

△董阿姨夫妻倆

夠拼:凌晨兩點(diǎn)半出攤,全年只休年初一

鏊子上刷油、打蛋、鋪餅,放上滿滿一勺肉末,再加入海帶絲、土豆等配菜,不到兩分鐘,一個熱騰騰的肉末煎餅就遞到食客手上。做個煎餅花不了多少時間,但是人多的時候,卻要排上兩個多小時隊(duì)才能買到。" 他們家煎餅里的肉末特別好吃,別家都吃不到。來買本來就要排隊(duì),結(jié)果小年輕每天都來拍拍拍,發(fā)上網(wǎng),這倒好,現(xiàn)在直接排不到了。" 吃了十多年煎餅的蔡阿姨發(fā)起了 " 牢騷 "。

" 小姑娘,放不放辣?"" 小伙子,薄脆還是油條?" 做煎餅的董阿姨,不時抬起頭來問上幾句。董阿姨名為董美玲,今年 63 歲的她,和丈夫紀(jì)漢東在南湖附近做肉末煎餅生意已有 33 年。凌晨兩點(diǎn)半左右出攤,早上九點(diǎn)收攤,幾十年來,老兩口風(fēng)雨無阻。" 除了年初一,無論刮風(fēng)還是下雨,我們每天都出攤。不出不行啊,外面有顧客老早就排隊(duì)了,不能讓他們白等吧。"

△早上八點(diǎn),還有不少人在排隊(duì)買煎餅

紀(jì)漢東告訴記者,今年 8 月開始,陸續(xù)有人把他們做煎餅時的視頻發(fā)到了網(wǎng)上,很多人看完視頻找了過來,生意也比平時忙了不少," 從網(wǎng)上找過來的人太多了。昨天早上,就有兩個小伙子看了抖音,從無錫坐高鐵找來;前兩天還有夫妻倆從徐州開車過來買。人多的時候,都要排到馬路對面去了。"

" 挺大一份,肉末很香,辣椒醬也特別好吃。"" 餅皮和平時吃的山東煎餅不一樣,不脆很軟。肉末香混合著柔軟餅皮,一口下去太滿足了。"" 肉餡的煎餅還是很有特色的,好吃又不貴。" 前來打卡的網(wǎng)友不忘在網(wǎng)上曬出反饋。

△網(wǎng)友點(diǎn)評

董阿姨家的煎餅,一勺肉、一個蛋的常規(guī)款 8 塊一個,對飯量小的人來說已經(jīng)足夠;飯量大的也可以點(diǎn)上 15 塊的雙蛋雙肉 " 頂配 " 版。有排隊(duì)的熟客告訴記者,這里的煎餅,和普通煎餅最大的不同就是里面多了一層厚厚的肉末,吃完有種滿足感。" 上班路上買一個都成習(xí)慣了。他們家舍得下料,價(jià)格還實(shí)惠。"

夠暖:看著大老遠(yuǎn)趕來的顧客,不忍心 " 退休 "

其實(shí),剛做生意時,董阿姨夫妻倆的煎餅還只是煎餅裹油條這樣的常見版本,一毛二就能買到一個。偶然的一天,有客人邊吃煎餅邊感嘆," 要是餅里面能加點(diǎn)肉就好了。" 說者無意,聽者有心,董美玲受到啟發(fā)后,很快就做出了肉末版本的煎餅。想不到一拿出手,就很受顧客歡迎。夫妻倆的生意日益紅火,而來自客人的反饋也越來越多。" 后來又有客人讓我們加土豆、加油條、加火腿 …… 生活條件好了,大家的要求也多了,慢慢煎餅就成了現(xiàn)在這樣。" 在紀(jì)漢東看來,生意要想紅火,好吃固然重要,但顧客的支持和包容也同樣重要。

△肉末煎餅

" 做小吃,今天咸了、明天淡了都是常有的事,顧客愿意每天來買,就是對我倆的包容。" 紀(jì)漢東告訴記者,不少客人都是他看著長大的,現(xiàn)在為人父母了,還是會帶著家人過來,回憶童年的味道。" 他們能起個大早、大老遠(yuǎn)過來排隊(duì),我們哪還能忍心‘退休’?"

早上九點(diǎn),把攤子收拾完,夫妻倆回到離攤位僅隔一條馬路的家中。董美玲把醬料放入鍋中熬好,收拾停當(dāng)才回屋安心補(bǔ)覺。" 做醬費(fèi)工夫,得提前準(zhǔn)備才行。我白天還能多睡會,他睡到下午兩點(diǎn)半就得出門買菜,買完菜回來估計(jì)要五點(diǎn)左右了,我再起床準(zhǔn)備肉餡和配菜。" 董阿姨告訴記者,每天煎餅要用掉 50 斤左右的肉,光是準(zhǔn)備肉末,就要花上一兩個小時," 他們就是沖著肉末來的,肯定要用心準(zhǔn)備好才行。"

△準(zhǔn)備好的肉末

和煎餅打了 33 年交道的夫妻倆,提起煎餅勁頭滿滿。" 雖然也想過不做了,但看到客人大冷天還在排隊(duì)、聽到他們一句句喊著‘阿姨’,還是舍不得。我倆身體好著呢,還能接著做下去。" 董美玲說。

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