江蘇將發(fā)布“位上菜”制作標(biāo)準(zhǔn) 倡導(dǎo)綠色用餐方式
(記者 劉偉娟 文 / 攝)金陵鹽水鴨、薺菜鮰魚獅子頭、脆皮乳鴿 ……3 月 17 日,2020 中國好味道春季美食發(fā)布會上,南京 10 位大廚現(xiàn)場展示拿手菜。在品鑒美食后,舉行了《位上菜制作要求》標(biāo)準(zhǔn)座談會?,F(xiàn)代快報記者獲悉,最快 4 月,江蘇將出臺位上菜制作標(biāo)準(zhǔn),旨在提升餐飲行業(yè)的核心競爭力,倡導(dǎo)新的綠色用餐方式。
那么,什么是位上菜呢?顧名思義就是按位上菜,一人一份的菜式?,F(xiàn)代快報記者了解到,以往,位上菜在西餐里較為常見,但近年來,國內(nèi)一些上檔次的酒店及私房菜館、時尚餐廳已把"位上"的概念引入中餐消費領(lǐng)域,引起了新一輪的"精而小"美食消費趨勢。位上菜除了上檔次之外,還讓很多消費者覺得衛(wèi)生。
此次受疫情影響,餐飲行業(yè)陷入了困境。然而,餐飲行業(yè)人并沒有消沉,反思并研究如何提升餐飲行業(yè)的核心競爭力?!段簧喜酥谱饕蟆窐?biāo)準(zhǔn)座談會上,來自省餐飲協(xié)會、餐飲企業(yè)、美食評論家等代表參與討論。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮表示,位上菜相當(dāng)于分餐制,其標(biāo)準(zhǔn)很多,包含人員要求、加工要求、分類要求、主配要求、推廣價值等。比如:分類要求又細(xì)分為冷菜、熱菜、主食和甜品等要求。
于學(xué)榮表示,目前,位上菜制作標(biāo)準(zhǔn)還在討論中,還需經(jīng)過征求意見、起草、修改等環(huán)節(jié),最快 4 月發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,將引導(dǎo)消費者養(yǎng)成新的消費習(xí)慣及用餐方式,從而引導(dǎo)行業(yè)綠色發(fā)展。
活動現(xiàn)場,10 位大廚做的拿手菜就以"位上菜"的形式讓大家品鑒。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會還向 10 位大廚頒發(fā)了創(chuàng)意位上菜導(dǎo)師證書。
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