這種魚1斤不到8塊錢，DHA含量卻比野生三文魚還高

上篇文章我們提到了挪威青花魚，就有朋友留言說，青花魚分國產(chǎn)和挪威進口的，到底買哪個好，這篇文章我會從營養(yǎng)、價格、口感多個角度解答這個問題，讓大家選對魚，高效補營養(yǎng)，還吃得美味。

一、鮐魚：挪威青花魚對應的國產(chǎn)魚

首先，挪威青花魚并不是這個魚的學名，只是商品名而已，它的學名叫大西洋鯖魚，從生物分類學上講，它屬于鯖科鯖屬;跟挪威青花魚一樣，白腹鯖和花腹鯖也是鯖科鯖屬的，所以它們?nèi)齻€都是根正苗紅的鯖魚。

白腹鯖和花腹鯖長相上最大的區(qū)別在于肚皮，白色肚皮的叫白腹鯖，肚皮上有斑點的叫花腹鯖。

白腹鯖也就是國人所說的鮐魚、青占魚，這種魚除了國人吃的多，日本人吃的也很多，在日本它還被稱作日本鯖，太平洋鯖。花腹鯖的話國內(nèi)也有，不過較少，像中國臺灣、韓國吃得比較多。

二、鮐魚：也是DHA的良好食物來源

我們上文推薦大西洋鯖魚，是因為它DHA含量特別高，高達1400毫克/100克，吃100克就能滿足孕產(chǎn)婦一周對于DHA的需求。白腹鯖和花腹鯖的DHA含量又如何呢?

白腹鯖和花腹鯖的DHA分別是660毫克/100克[1]、755毫克/100克[2]，雖然比大西洋鯖魚低，但是卻比下圖中的這9種魚的高。

接下來看看大西洋鯖魚和白腹鯖的性價比。

生鮮平臺輸入【青花魚】、【青占魚】、【鮐魚】，我們可以搜到兩種形式的魚，一種是冷凍魚片，一種是整條冷凍魚。

冷凍魚片基本都是挪威青花魚，價格普遍在28-32元/500克之間;整條冷凍魚基本都是鮐魚，某寶上它的價格大概是6-7元/500克，換算成可食部的話，500克大概是10-11元。

繼續(xù)換算，補1000毫克的DHA，挪威青花魚和鮐魚分別是4-4.5元、3-3.3元，所以是整條鮐魚性價比高一些。

但是我們吃魚也不只是為了補DHA，很多時候還會考慮其它營養(yǎng)，也會考慮口感。其它營養(yǎng)中，特別說2種，一是蛋白，它們兩者蛋白含量相差甚微，挪威青花魚是18.6克/100克，鮐魚是19.9克/100克;再說脂肪，這個差別就大了，挪威青花魚是13.9克/100克，鮐魚是7.4克/100克，也就是挪威青花魚的脂肪含量接近鮐魚的2倍，這也意味著挪威青花魚吃起來更肥美。我個人是傾向于吃肥美的魚，你呢。

三、鯖魚的4種推薦吃法

油煎、水煮、燒烤、微波都可以。

因為DHA怕熱，所以理論上更推薦溫度較低的水煮、微波。但是研究發(fā)現(xiàn)，油煎、燒烤這樣的高溫處理造成的DHA的損失也不多。

有研究對富含DHA的三文魚、虹鱒魚進行了油煎、水煮、燒烤、微波的烹調(diào)，結(jié)果成品中的n-3系列脂肪酸(DHA、EPA等)都有增加，其中燒烤后n-3系列脂肪酸的含量顯著高于其它烹調(diào)方式[3]。

另外，根據(jù)臺灣食品營養(yǎng)資料庫的數(shù)據(jù)，鯖魚蒸、煮、炒、煎、烤時，DHA的損失率也都很低，所以愛吃烤魚、煎魚的朋友不用顧慮DHA損失了。

我家青花魚最多的做法是香煎和烤，煎和烤之前就用料酒和混合黑胡椒料腌制10分鐘，煎或烤時再撒上橙子皮的蓉，做出來完全沒腥味，還有一股兒特有的橙皮香氣，實在是太好吃了。

我們家還做過味增湯煮青花魚，味道也不錯，我看網(wǎng)上也有用酸菜、咖喱調(diào)味，煮青花魚的，還沒嘗試過，大家都喜歡怎么吃青花魚呀。

四、鯖魚一定要吃新鮮的

鯖魚屬于青皮紅肉魚，含有較高游離的組氨酸，儲存不當，被微生物污染，就可能在微生物產(chǎn)生的組氨酸脫羧酶的作用下，生成組胺，引發(fā)組胺中毒，出現(xiàn)結(jié)膜充血、唇水腫、視力模糊等癥狀。[4]

所以建議冷凍鯖魚解凍后趕快烹調(diào)，另外最好放冷藏室解凍，而不是拆了包裝放臺面上或水里解凍，這樣解凍微生物都更容易滋生。

今日討論：關于補DHA的鯖魚，就聊這么多，大家對于鯖魚還有哪些疑問，或者希望谷老師寫寫哪些主題，都留言吧。

參考文獻：

[1] 楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018:295

[2]https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1066

[3]李楠楠,范志紅.烹調(diào)加工對魚類營養(yǎng)價值的影響[J].中國食物與營養(yǎng),2011,17(02):82-85.

[4]孫項麗,郭瑩瑩,于秀娟等.鯖魚品質(zhì)評價及品質(zhì)變化與組胺含量研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2019,10(12):3708-3713.