長期吃豬油有助于心血管健康？世界各國的膳食建議都沒這么說

最近， 豬油在社交媒體上的熱度有點高。

有不少自媒體稱：“一勺豬油五副藥”“長期吃豬油有好處”“長期吃豬油可養(yǎng)生”等，還有自媒體援引了今年2月在某醫(yī)學期刊上發(fā)表的一項流行病學調(diào)查研究，得出“多吃豬油能預防心血管疾病”的結(jié)論。

吃豬油真的有利于健康嗎?

論文結(jié)論存在統(tǒng)計缺陷

先來看看這篇論文。該論文的數(shù)據(jù)來源是北京大學組織的“中國老年健康影響因素跟蹤調(diào)查”，涉及15242名中國老年人(最低年齡65歲)在2018年的飲食結(jié)構(gòu)與健康數(shù)據(jù)。在這些調(diào)查中，主要使用動物油來烹飪的有1533人(平均年齡85.90歲)，主要使用植物油的有13709人(平均年齡84.47歲)。在吃動物油的人群中，發(fā)生動脈粥樣硬化性心血管病(ASCVD)的有249人，吃植物油的有3918人，比例分別為16.2%和28.6%。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，吃植物油的老人心血管疾病的發(fā)生率比吃動物油的老人高得多。

但這項研究并未涵蓋兩組老人的生活環(huán)境、健康狀況、經(jīng)濟收入、受教育程度等差異，因此在以上變量無法確定的前提下，僅僅用這樣的數(shù)據(jù)，對比吃植物油還是動物油就得出“老年人多吃豬油能預防心血管疾病”的結(jié)論，并不準確。

河南中醫(yī)藥大學論文《植物油還是動物油脂，哪一種更有利于中國老年人的心血管健康?》截圖。

吃豬油對心血管到底有利嗎?

簡單來說，長期吃豬油，不利于健康。

豬油中含有將近一半的飽和脂肪酸，大量攝入飽和脂肪酸不利于心血管健康。豬油中還含有近一半的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，而油酸能降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是大家常說的“壞膽固醇”。不過，只有在控制飽和脂肪酸攝入的前提下，增加油酸攝入才有意義;而長期過量吃豬油，會對心血管造成傷害。

動物油里主要含飽和脂肪酸，植物油里主要含不飽和脂肪酸。在物質(zhì)匱乏時代，由于缺乏其他油脂攝入，所以適量吃豬油或許有益心血管健康。但隨著生活水平提高，再長期大量吃豬油，反而會增加心血管疾病和肥胖的風險。

目前世界各國的膳食指南都建議：在控制脂肪攝入總量的前提下，盡量減少飽和脂肪的攝入量。在日常飲食中，想要增加不飽和脂肪酸攝入的同時又不提高飽和脂肪酸的攝入，可以選擇花生油、菜籽油、橄欖油等植物油來替代豬油。

常見油脂中脂肪酸組成圖。圖片來源：《中國食物成分表標準版(第六版第一冊)》，2018年。

植物油相對健康但也不能多吃

必需脂肪酸對維持機體功能不可或缺，但機體自身不能合成，必須由食物提供。亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸都是必須脂肪酸，主要來源于植物油。相對來說，植物油的確比動物油對人體更重要。

但如果按照吃同樣的量來比較，豬油與植物油相比，讓人發(fā)胖的能力并不更大。1克烹調(diào)油約等于1克脂肪，無論葷油素油都一樣。因此，“植物油比豬油更健康”的說法也不準確。如果日常不控制植物油攝入，也會長胖。

還要注意的是，相比黃油、牛油等其他動物油脂，豬油的飽和脂肪酸含量相對較低，且含有油酸、維生素E、維生素B4、維生素D、維生素A等。因此屬于相對健康的動物油脂。

不過，網(wǎng)傳“一勺豬油五副藥”“常吃豬油可養(yǎng)生”的說法純屬夸大其詞;至于“豬油可以解毒”“吃豬油能抗癌”等說法更是胡編亂造。

所以，在“怎樣選擇油脂”這個話題上，復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光建議，健康成年人的日常飲食應以植物油為主，輔助補充動物油攝入，在有其他優(yōu)質(zhì)油脂替代的前提下可以不攝入或少攝入豬油;青少年、孕婦、體弱多病者可以適當攝入豬油。《中國居民膳食指南2022》建議，動物油脂富含飽和脂肪酸，日常飽和脂肪酸的攝入量應控制在總能量的10%以下，成年人每天烹調(diào)油攝入不超過25克-30克。