山藥好處多，但吃對是“補藥”，吃錯是“火藥”，3類人少吃為好

和平常差不多的時間，劉大伯吃完晚飯和老伴兒去公園散步，結(jié)果走到公園沒多久便暈倒了，老伴兒急忙撥打了急救電話，急診醫(yī)生經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)劉大伯血糖水平很高，懷疑是糖尿病引發(fā)的并發(fā)癥。

盡管急救人員及時進行了搶救，但依然沒有救回劉大伯的性命。

在病史采集中，醫(yī)生了解到劉大伯聽人說吃山藥能夠降血糖，于是幾乎每頓都要吃山藥，山藥米飯、蒸山藥、煮山藥等變著花樣吃，但醫(yī)生稱山藥屬于淀粉類食物，是不能多吃的。

一、山藥：秋季第一補，好處多多

秋季的飲食應該注重滋陰潤燥、補養(yǎng)脾胃，而山藥本身是不錯的進補食材，被稱為“秋季第一補”。

《本草綱目》曾記載，山藥“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”，為山中之藥，食中之藥。

同時，山藥“藥食同源”，適量吃山藥的話，可以帶來多種好處!

健脾養(yǎng)胃：浙江臺州醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師何曉琴指出，山藥中含有很多分解酶和黏液蛋白，食用后能促進消化、健脾養(yǎng)胃

潤肺化痰：北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師劉傳波指出，山藥能夠潤肺化痰，使肺部變得更健康;

促進新陳代謝：江西省中醫(yī)院皮膚科副主任中醫(yī)師梁育表示，山藥中有豐富的多糖物質(zhì)，能增強人體免疫功能，促進新陳代謝，更好的延緩衰老;

有助消化：由于山藥淀粉平均粒徑小、表面積較大且支鏈淀粉含量高，因此山藥是比較好消化的。研究發(fā)現(xiàn)，山藥能激發(fā)人體消化系統(tǒng)從而產(chǎn)生更多的消化酶，以此來提升消化速度;

增強腸道免疫功能：有研究發(fā)現(xiàn)，山藥提取物能提高動物免疫細胞增殖能力，從而延緩胸腺衰老，其中較強的免疫功能有助降低消化道的感染性疾病的發(fā)生概率。

二、山藥雖好，但3類人常吃相當于“火藥”

山藥是一種烹飪方式多樣的食材，可以直接蒸著吃、炒著吃，也可以熬粥喝。據(jù)《中國食物成分表》指出，山藥中的碳水化合物含量很高，平均每100克中含有12.4克的碳水化合物。

另外山藥中還含有鉀元素、膽甾醇、多酚氧化酶、山藥多糖、油菜甾醇、麥角甾醇等多種活性成分。

《中國居民膳食指南》建議我國居民每天要吃夠50-100克薯類食物。要注意的是，下面這幾類人要慎吃山藥!

1、血糖不穩(wěn)定者

盡管山藥中的山藥多糖可以降血糖，但含量很少，而且山藥本身淀粉含量高，吃多了會導致血糖升高，因此不建議血糖不穩(wěn)定的人吃山藥。

2、便秘人群

山藥中的膳食纖維能夠調(diào)理脾胃、止瀉，便秘時服用可能會導致便秘加重。

3、腎功能不全的人

山藥中含有鉀元素，腎功能不全的人食用過多會導致鉀元素超標，加重腎臟的負擔，導致血液循環(huán)受到影響。

三、1+1>2，山藥這樣搭配吃更健康

作為一種藥食同源的食材，山藥在很多家庭的餐桌上出鏡率都很高，藍莓山藥泥、山藥粥、拔絲山藥等都深得很多美食愛好者的心。

1、山藥+藍莓

山藥+藍莓能更好的滋養(yǎng)肺臟，將山藥蒸熟搗成泥，然后藍莓洗凈在微波爐中打1-2分鐘，碾碎成藍莓醬，并淋在蒸好的山藥上。

2、山藥+雞蛋黃

準備2-3個熟雞蛋黃碾碎，生山藥弄成山藥粉，和涼水混合放到鍋中，然后加熱用筷子不斷攪拌并熬制成粥，煮到半透明即可出鍋，山藥搭配雞蛋黃能夠健脾養(yǎng)胃。

3、山藥+芡實

山藥可以補腎、固攝津液，而芡實能補腎收澀，搭配起來有補腎養(yǎng)陰的功效。制作時先將山藥洗凈去毛須切小段，然后將泡好的芡實和切好的山藥一起放到鍋里開大火熬煮，燒開后改小火煮20分鐘，之后盛出食用。

需要注意的是，最好不要直接用山藥蘸糖吃，因為甜食會導致脹滿不消化，甚至傷害到脾胃。

那平常購買山藥時應該如何挑選呢?一般來說，一根好的山藥具備這4個特點：重量大的、毛須多的、平直粗細均勻，以及橫切面肉質(zhì)為雪白色。

山藥是很多人喜歡吃的一種食材，有很多種烹飪方式，與藍莓、芡實等搭配起來，更是有一些健康益處，不過有些人可不能盲目食用山藥，否則可能帶來不良影響。

參考資料：

[1]《它被稱為“秋季第一補”，現(xiàn)在吃最養(yǎng)人!這4類人尤其需要!》.健康時報.2023-09-26

[2]《勸你多吃山藥的理由，1 個就夠了!》.科普中國.2023-10-18

[3]《山藥健脾胃，但這樣吃反而傷脾胃!簡單一蒸，補腎滋陰，脾胃好、精力足》.我是大醫(yī)生官微.2022-10-05