網(wǎng)紅大黃米湯圓 聽聽專家怎么說

(記者 孫駿 實(shí)習(xí)記者 顧言午 通訊員 王霞)春節(jié)剛過，年味正濃，農(nóng)歷正月十五，我們又迎來了元宵節(jié)。元宵節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗就是吃湯圓，由于已經(jīng)進(jìn)入立春，養(yǎng)生要注重陽氣升發(fā)，會(huì)增加甘味食物以補(bǔ)脾，因此我們?cè)?jié)吃的傳統(tǒng)湯圓大都由芝麻、豆沙、棗泥等原料制成。近年來，湯圓市場出現(xiàn)了很多新花樣，今天我們就來說說新晉“網(wǎng)紅”——大黃米湯圓。

大黃米湯圓與普通糯米湯圓有何不同?

南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師王霞介紹，首先，兩者外皮原料不同，大黃米湯圓由大黃米制作而成，口感較糯米沒有那么膩。其次，大黃米湯圓皮更薄，個(gè)頭大，不易破。大黃米的營養(yǎng)價(jià)值更高。

大黃米的功效與作用

大黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.6%～17.9%。含有的人體必需氨基酸的含量均高于大米、小麥和玉米，但各種氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用時(shí)我們可以適當(dāng)添加豆類等，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價(jià)值。

大黃米中膳食纖維含量也高于其他谷物，有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，緩解便秘，降低腸道腫瘤的發(fā)生率。維生素及礦物質(zhì)的含量也高于大米，其中鈣、鉀、鎂含量較高，鈉含量低，這種高鉀低鈉的食物對(duì)于高血壓、心臟病患者有益處。

從中醫(yī)的角度，大黃米可以補(bǔ)肺氣，有補(bǔ)中益氣、止瀉等作用，對(duì)于肺病患者也有益。如果老人出現(xiàn)了腹瀉不止、乏力、胃口差等情況，可以用大黃米煮粥食用。

兩高人群不宜多吃大黃米湯圓

大黃米雖屬雜糧類食物，但是其血糖生成指數(shù)較高，血糖反應(yīng)顯著高于小米，尤其是餐后血糖的影響。因此，不建議血糖控制不佳的人群食用。對(duì)于血糖控制平穩(wěn)的人群，可以偶爾適量食用。

湯圓中的餡料多為高熱量、高糖的食物，食用過多會(huì)影響消化功能，小孩、老人及患胃腸道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用，注意量的把握。

專家提醒：

如何健康的烹飪湯圓也很重要?，F(xiàn)在不少年輕人喜歡油炸湯圓，這無疑增加了熱量和油脂，傳統(tǒng)的水煮、蒸湯圓更加軟嫩糯香。此外，湯圓主要提供的是碳水化合物，應(yīng)作為主食食用，而不是加餐或者零食。