長三角預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

(姚政宇 洪葉 許海燕)《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量及服務(wù)評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)日前正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由長三角三省一市消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會、部分預(yù)制菜龍頭企業(yè)共同起草。

預(yù)制菜頗受追捧，但存在食材不新鮮、口感還原度不高等問題。如何保障消費者“舌尖上的安全”?針對消費者關(guān)注的熱點和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出明確要求。在標(biāo)簽規(guī)范方面，標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)在醒目位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制作加工信息、食用方法、凈含量及食材等信息。在菜品的貯存、配送方面，標(biāo)準(zhǔn)明確冷凍、冷藏及常溫預(yù)制菜點的貯存、運輸溫度區(qū)間，并要求企業(yè)及時清理臨近保質(zhì)期或者過期產(chǎn)品;對直接入口、非直接入口、低溫保存、熱食配送的預(yù)制菜品，在配送過程中合理分隔。標(biāo)準(zhǔn)還對預(yù)制菜的還原度作出要求，包括應(yīng)呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤、具有菜點質(zhì)量要求的氣味等。

下一步，長三角消保委聯(lián)盟將鼓勵更多企業(yè)加入團體標(biāo)準(zhǔn)，同時根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實施情況，對標(biāo)準(zhǔn)不斷細(xì)化完善，適時視情將團體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。